花椒味碱水包

混合所有原料（碱液除外）揉至扩展阶段
因碱水包面团含水量不高，面团较干硬，一次揉不匀面团可先揉成团，松弛20分钟后再揉一次，面团就变的听话了。

椒麻碱水包内的花椒粉可取需要的花椒粒放入铁锅内小火炒香（注意控制温度，千万不能炒糊，能感觉到铁锅炒热、冒烟了，就要立刻关火，将花椒倒出放凉，擀面杖轻轻擀压碎就成，不必追求太碎，有些许颗粒，吃起来比较有意思。）

不用主发酵，直接将面团分割（天然酵种）成12份；（椒麻、全麦、碱水包）分割约65-70g每个，共10个。滚圆，略搓长，静置天然酵种45分钟、其余三款速发干酵母面团松弛15分钟。

整形，使其成为中间粗、两端细的长条，然后整成普雷结的形状。

盖保鲜膜，室温下发酵1小时，然后冷藏12-24小时。（或室温静置30分钟，再移入冷冻30分钟）

20g碱放入500g水中，静置10分钟至完全溶解。水会变热，面团逐个放入烘焙碱溶液中，浸泡30秒。捞起，沥干。

在面团粗的部分割口、撒盐。

放入预热至230度的烤箱中，烤15分钟。