适合冷藏法彩绘面糊的蛋糕卷配方（一）

准备工作：
黄油隔水加热，融化成奶油液，放凉备用。

低粉过筛备用

蛋黄加入30g细砂糖先隔水加热，并用蛋抽快速搅拌至砂糖差不多融化，取出后用打蛋器继续打发至颜色变浅，液体黏稠的状态备用。

tips：以隔约40℃温水的方式，会比较容易将蛋黄打发。最终液体的状态应该是用面糊写字，纹路会短暂停留，缓慢消失。

蛋白分次加35g糖打发至中性接近干性发泡的状态（提起打蛋器有鸟嘴小弯钩）。

分3次将蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。

tips：具体的翻拌方法
▪  从调理盆右上方入刀，保持刮刀刀面垂直于碗底。
▪  将刮刀划过调理盆中心，拉到靠近自己的左下方。要让刮刀整个侧面完全受力，不能用侧边切过蛋糕糊。
▪  刮刀划到调理盆左下边缘后，自然翻转手腕，让粘在刮刀上的面糊落回盆中。
▪  同时左手快速将调理盆逆时针旋转约60度。再将刮刀切入右上方同一位置，重复连贯操作。
▪  注意保持一定速度，快速有节奏的刮拌，不断转盆，保证各处都要拌到，大约翻拌30-35次，蛋糕糊颜色均匀即可。

将提前过筛的低粉筛入蛋糊翻拌均匀。
手法第4步，看不到干粉后，大约翻拌10-15次即可。

烤箱预热180℃

将少量混合好的面糊加入融化的黄油液拌匀，再倒入剩下的大量面糊中，继续翻拌均匀。

tips：手法同第4步，大约翻拌60-80次，直到面糊出现均匀光泽即可。

从冰箱取出事先绘制好图案的烤盘，倒入面糊抹平，轻震去除大气泡。

放入烤箱，上火180度，下火160度，烘烤12分钟后出炉。

出炉后表面覆盖油纸倒扣在晾网架上，轻轻揭去底部硅胶垫或油布。将蛋糕四边修切整齐，在图案表面虚盖一张油纸，防止表面干燥。

打发淡奶油，待蛋糕体凉至手温，翻面图案朝下，均匀涂抹奶油卷起。
tips：注意卷蛋糕时尽量轻柔些，卷好后不要再展开来回折腾，或者可以再增加50-100g奶油，卷成O型卷，这样可减小图案部分的变曲角度，防止裂开。