油盐焗黄花鱼

8.5 综合评分
13 人做过这道菜
家里人都很爱吃鱼,而且居住在沿海地区,鱼的品种丰富,但不同的鱼用不同的做法可以带出鱼的鲜甜。油盐焗黄花鱼是我在外吃过最鲜嫩的一种做法,回家后不断尝试,改进,终于可以不糊底,鱼肉不沾沙锅,且刚刚好熟就上桌啦!每次做这道菜,别说鱼头鱼尾,基本没我吃的份,哈哈哈!

用料  

黄花鱼 1条大或两条小的
五花肉 五、六片
3-4片可跟据喜好增减
2瓣可跟据喜好增减
葱头 2根可跟据喜好增减
椒盐粉 少量
稍微多些
葱或香菜 适量(装修)

油盐焗黄花鱼的做法  

  1. 黄花鱼沿着肚里开边,切记不能切断,方便腌料入味,也可以直立黄花鱼入锅焗,卖相好看且易熟。提前一小时把黄花鱼里里外外腌盐和椒盐粉,可适量多放一些,油焗咸味偏重才能更好入味。

    油盐焗黄花鱼的做法 步骤1
  2. 蒜头斜切成小块,姜切片,葱切葱花,葱头和蒜姜备用,五花肉切片,只要2-3片即可。五花肉的作用是出油防糊底,同时也让鱼吸收肉香味,相辅相成。

    油盐焗黄花鱼的做法 步骤2
  3. 沙锅里放油,姜,蒜,葱头,五花肉,先热锅几分钟,爆香材料,五花肉出油,让锅均匀受热吸油。

    油盐焗黄花鱼的做法 步骤3
  4. 把黄花鱼放入沙锅里开始油盐之旅。有条件可备大一点的沙锅,卖相好且易熟。而且最好选用未上釉的砂锅,不容易糊。未上釉的砂锅:大鱼放一条,小鱼并排放,盖上锅盖,全程小火,大约5分钟左右,视鱼大小哈。这样焗出来的鱼非常嫩,如果想带点小焦,可以多焗一两分钟。关火前用勺子把砂锅里的底油多淋几遍在鱼身上,因为底油比较咸,中和鱼肉内外的咸度,再放上喜欢的葱花或者香菜,烧上二十秒,带着吱吱声上桌了。

    油盐焗黄花鱼的做法 步骤4
  5. 上釉的砂锅:第一步如步骤3,盖上盖子,先大火焗一小会,拿起锅360度璇转几圈,抖动一下沙锅,防止鱼肉粘锅,待锅边出大气,约5秒后关火,再次璇转几圈及抖动沙锅,静待锅边的气没了,再次大火⋯重复上述操作,共3次大火即可。头两次大火千万不能开盖,经过两次大火焗后,鱼肉已经熟了8成左右。最后一次大火前同样用勺子把砂锅里的底油多淋几遍在鱼身上,因为底油比较咸,中和鱼肉内外的咸度,撒上葱花或香菜盖上盖子,很快锅边冒烟,几秒后关火,带着吱吱声的沙锅上桌,会让家人食欲大增哦,而且鱼肉鲜嫩,小朋友都很爱吃!

    油盐焗黄花鱼的做法 步骤5
  6. 如何判断鱼是否熟了,可以用牙签或筷子在鱼肉最厚的鱼背由下往下插,容易插到㡳证明熟了。千万别插到中间的大鱼刺,然后又继续焗,再嫩的肉也会老的。刚刚好是最鲜嫩的!其实多做几遍,此步骤可以省略哦。

    油盐焗黄花鱼的做法 步骤6
  7. 一条大黄花

    油盐焗黄花鱼的做法 步骤7
  8. 两条小黄花,带点小焦脆

    油盐焗黄花鱼的做法 步骤8
  9. 两条小花,撒上香菜。

    油盐焗黄花鱼的做法 步骤9

小贴士

1、鱼最好买鲜活的,油盐焗和清蒸一样,最重要鲜,用盐来带出鱼肉最原始的鲜,没有过多的重口调味料去掩饰鱼的鲜。
2、有条件的话可以用大一点的浅底沙锅,最好买未上釉的砂锅,不要太便宜的,真的不容易糊。平铺整条鱼,卖相更美更易熟。
3、盐是必不可少的,椒盐粉姜蒜葱头和五花肉可根据个人喜好调整,重要目的是去鱼腥及防沾锅。
4、鱼的品种可以多样化,黄花鱼,黄骨鱼,桂花鱼,立鱼,各种斑类的鱼都可以,鱼皮相对厚一点的鱼口感会更好,而且不容易破皮。

参照这个菜谱,大家做出 19 作品

全部19个作品

 

油盐焗黄花鱼相关分类

被大家加入到以下菜单

该菜谱发布于 2016-07-03 13:56:52
904 收藏


油盐焗黄花鱼的答疑

登录查看全部5条答疑