黄花鱼沿着肚里开边,切记不能切断,方便腌料入味,也可以直立黄花鱼入锅焗,卖相好看且易熟。提前一小时把黄花鱼里里外外腌盐和椒盐粉,可适量多放一些,油焗咸味偏重才能更好入味。
蒜头斜切成小块,姜切片,葱切葱花,葱头和蒜姜备用,五花肉切片,只要2-3片即可。五花肉的作用是出油防糊底,同时也让鱼吸收肉香味,相辅相成。
沙锅里放油,姜,蒜,葱头,五花肉,先热锅几分钟,爆香材料,五花肉出油,让锅均匀受热吸油。
把黄花鱼放入沙锅里开始油盐之旅。有条件可备大一点的沙锅,卖相好且易熟。而且最好选用未上釉的砂锅,不容易糊。未上釉的砂锅:大鱼放一条,小鱼并排放,盖上锅盖,全程小火,大约5分钟左右,视鱼大小哈。这样焗出来的鱼非常嫩,如果想带点小焦,可以多焗一两分钟。关火前用勺子把砂锅里的底油多淋几遍在鱼身上,因为底油比较咸,中和鱼肉内外的咸度,再放上喜欢的葱花或者香菜,烧上二十秒,带着吱吱声上桌了。
上釉的砂锅:第一步如步骤3,盖上盖子,先大火焗一小会,拿起锅360度璇转几圈,抖动一下沙锅,防止鱼肉粘锅,待锅边出大气,约5秒后关火,再次璇转几圈及抖动沙锅,静待锅边的气没了,再次大火⋯重复上述操作,共3次大火即可。头两次大火千万不能开盖,经过两次大火焗后,鱼肉已经熟了8成左右。最后一次大火前同样用勺子把砂锅里的底油多淋几遍在鱼身上,因为底油比较咸,中和鱼肉内外的咸度,撒上葱花或香菜盖上盖子,很快锅边冒烟,几秒后关火,带着吱吱声的沙锅上桌,会让家人食欲大增哦,而且鱼肉鲜嫩,小朋友都很爱吃!
如何判断鱼是否熟了,可以用牙签或筷子在鱼肉最厚的鱼背由下往下插,容易插到㡳证明熟了。千万别插到中间的大鱼刺,然后又继续焗,再嫩的肉也会老的。刚刚好是最鲜嫩的!其实多做几遍,此步骤可以省略哦。
一条大黄花
两条小黄花,带点小焦脆
两条小花,撒上香菜。