黄焖鸡

Name: 黄焖鸡
Ingredients: 一只公鸡; 若干干花菇(干香菇); 若干青椒; 5个小米椒; 5个干辣椒; 一小把花椒; 两大勺(吃饭用的铁勺)蚝油; 生抽; 胡椒粉; 盐; 鸡精; 白酒; 6瓣蒜; 生姜; 大葱; 6颗冰糖

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做这道菜之前我参考了这上面的很多菜谱，稍作了改动，但味道真的很好，一家人赞不绝口，用了土公鸡(正宗放养的跑山鸡)和野生花菇，所以食材也有很大的功劳。

用料

干花菇头天晚上洗净后冷水泡一夜，泡花菇的水留用(这个花菇水超级香，很提味)
鸡切块洗净血水，沥干备用。姜切片，蒜切大粒，葱切段，小米椒切粒备用。青椒切块备用。
鸡肉码味，加入适量盐，生抽两勺，蚝油一勺，白酒一勺，适量胡椒粉，小米椒，姜片，拌匀腌制20分钟
锅内倒入多一点油，大概能淹到鸡肉一半，烧热至冒青烟。
转小火，稍微降下温后，放入冰糖稍微化一下，放姜蒜爆香，放干辣椒干花椒。然后把鸡肉放入锅内，转大火不停翻炒，大概炒10来分钟的样子。这一步很重要，不要偷懒，越炒越发现颜色越深，其实是在挂糖色，鸡肉也会变小，鸡皮也会圈起来，鸡皮吃起来会非常软糯。
倒入花菇水，大概刚好淹过鸡肉即可。烧开后放入花菇，然后调味，加适量盐，适量生抽，一勺蚝油，自己尝下味道，汤味合适即可。然后倒入高压锅，上汽后转中火大概15分钟即可。
打开高压锅，加入青椒，搅拌收汁，这时候因为汤汁变少，容易糊锅，注意搅拌，汤汁收浓即可