可可蔓越梅软欧~天然酵种(波兰种)

Name: 可可蔓越梅软欧
Ingredients: 80克天然酵种(或波兰种); 210克高筋粉(瓦雀公社); 15克可可粉; 15克奶粉; 40克巧克力(融化晾凉); 3克盐; 25克细砂糖; 138克牛奶; 2克干酵母; 20克黄油; 50克蔓越梅干(可换其他果干)

8.0 综合评分

356 人做过这道菜

leibaobao00

超级好吃绵软的一款巧克力面包，出炉尝了一个，口感太惊喜了！软的不得了，好吃的不得了，完全满足了我这个巧克力控的要求。还有很多厨友说这个面包有点像蓝莓，是不是萌萌哒？

没有天然酵种的话，40克面粉和40克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种。

制作前看下小贴士！

用料

天然酵种(或波兰种)	80克
高筋粉(瓦雀公社)	210克
可可粉	15克
奶粉	15克
巧克力(融化晾凉)	40克
盐	3克
细砂糖	25克
牛奶	138克
干酵母	2克
黄油	20克
蔓越梅干(可换其他果干)	50克

可可蔓越梅软欧~天然酵种(波兰种)的做法

除蔓越梅，黄油外，所有材料揉成团，加入黄油揉到扩展。最后2分钟加入蔓越梅干揉匀即可。
Ps，巧克力隔水小火加热融化，晾凉后再加入面团。
蔓越梅可以换其他果干，我加了蓝莓干，红枣，葡萄干，喜欢风味浓郁的，可以事先用朗姆酒浸泡果干，揉入面团之前记得擦干水分。
室温发酵至两倍大。戳洞不回弹不塌陷。
将面团均分9份，滚圆，室温松弛15分钟。
然后经过两次折叠提高面团表面张力，以增加面团向上膨胀力:取一个面团，正面在上，用手轻按面团，将其压扁。
翻面，使其反面在上。
从离自己近的一端向上翻一下，将面团对折。
用手掌侧面将面团上端接口处外面皮向底部滚动收合，并滚圆收紧收口。
面团转90度，纵向摆放。
翻面，让底面向上。
再次将面团从离自己近的一端向上端翻，让面团对折。
接着将面团上端的面皮向底部滚动收合，并滚圆收紧收口。
最后将面团滚圆。
依次操作完毕，将面团放入烤盘，入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
最后发酵至约两倍大。中间25～30分钟时拿出来表面筛面粉，剪刀剪十字刀口。
220度预热烤箱，实际200度中层烤18分钟左右。
火力时间根据自己烤箱调节。
出炉立即放烤网晾凉，凉到手温密封保存，尽快食用。
非常好吃。
烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486
欢迎大家关注
新浪微博:Leibaobao00
微信公众号:Lei宝宝的小作坊
便于回答大家问题