鱼头汤

1 人做过这道菜
说到鱼头汤,总有买汰烧的叔叔阿姨们要跳出来说自己烧的是最白的,好像自己有个别人都不知道的诀窍。

吃过印象最深的一顿鱼头汤就不是白汤的。

记得是中考好,在哥哥家住了段时间,姨妈烧了一大锅鱼头汤。大热天,吃得我满头大汗,到最后赤膊上阵,一勺接着一勺,欲罢不能。

从此,红汤的鱼头汤成为我对鱼头汤的定义,鱼头汤就该是放酱油的。

相比白汤,红汤的鱼头汤除了鱼本身的鲜美外,还有酱油提鲜后更浓郁的鲜美,味道更为丰富,更加促进食欲。

鱼头汤,吃鱼的少,更多的是喝汤。汤泡饭,那妥妥的能下一大碗饭。

天目湖、千岛湖的鱼头汤也吃过几次,标价往往158甚至更高。去饭店也往往汤被舀光,只剩个大鱼头被东拉一块西扯一块。

自己家做鱼头汤更实惠啊,跟着下面步骤一样能做出色香味俱全的饭店水准呢。

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用料  

鱼头 一只
粉皮 四张
大蒜头 一个
干辣椒 两只
生姜 五片
大蒜叶 一把
葱杠子 一把
食用油 适量
少许
生抽 适量
料酒 少许

鱼头汤的做法  

  1. 鱼头洗净备用。

    鱼头汤的做法 步骤1
  2. 取干辣椒、葱杆切段、大蒜头剥片、生姜切片备用。

    鱼头汤的做法 步骤2
  3. 粉皮切成四边形备用。

    鱼头汤的做法 步骤3
  4. 大蒜切成小段备用。

    鱼头汤的做法 步骤4
  5. 开油锅,油烧热后,将鱼头轻轻放入锅中,两面煎至微黄即可。

    鱼头汤的做法 步骤5
  6. 盛出鱼头,放入干辣椒、葱杆、大蒜头、生姜在油里爆出香味。

    鱼头汤的做法 步骤6
  7. 放入鱼头,喷上少许料酒。倒入开水,汤沸腾后倒入适量生抽

    鱼头汤的做法 步骤7
  8. 再次沸腾后放入粉皮,洒少许盐。

    鱼头汤的做法 步骤8
  9. 最后烧开后出锅,撒上大蒜叶就完成了。

    鱼头汤的做法 步骤9

小贴士

要汤底烧了白,就是要用开水熬制。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2016-07-03 18:17:36
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