摩卡巧克力戚风蛋糕

将蛋黄和蛋清分离。往蛋黄中倒入约20克细砂糖，打散搅匀。将剩下的细砂糖取出1/3与玉米淀粉拌匀待用。一边搅拌蛋黄，一边慢慢地倒入植物油，混合均匀后，继续倒入咖啡拌匀。

筛入低筋面粉和可可粉，用蛋抽搅拌成均匀的蛋黄面糊，

打发蛋白。
将蛋清起泡后滴入柠檬或白醋。
用中高速持续打发，同时将没有拌入玉米淀粉的细砂糖一勺一勺地加入蛋清中。
当蛋清打发至泡沫绵密时，再将拌入了玉米淀粉的细砂糖一勺一勺地加入蛋清中，直至蛋清打发至超过中性发泡，但还没有达到干性发泡的程度。

预热烤箱，150°C。取1/3蛋清加入蛋黄糊中拌匀，再将蛋黄糊倒回剩下的蛋清中，用刮刀上下翻拌均匀。

将拌好的面糊倒入模具，抹平表面，震出大气泡，送入预热好的烤箱中，10°C烤60分钟。
烤好的蛋糕出炉后立即震出热气，倒扣晾凉。

往冷藏过的鲜奶油中加入可可粉、咖啡粉、细砂糖和香草精，用蛋抽拌匀后，用电动打蛋器打发，至奶油出现纹路，但还有一定流动性时即可停止。

将彻底冷却的蛋糕脱模，平均切成三片。将奶油抹在每一层蛋糕上，大致抹平整了就好。

抹面简单完成后，在蛋糕表面筛上可可粉（这个可可粉另外准备，不在方子的材料之内），按蛋糕的尺寸剪裁出几张同规格的油纸并固定在桌面上，期间烧热水，准备融化巧克力

将巧克力装在裱花袋中，记得一定巧克力怕水，所以裱花袋不能破洞哦！（也不要使用市面上的成品巧克力，有的含糖太高，不太容易凝固，增加了操作难度）在热水中浸泡一会带巧克力完全融化成液体即可使用。

装入裱花袋融化好的巧克力淋出线条，待冷藏硬了能拿起来，再贴在蛋糕上，最后掀开油纸。用了2个模具，一个心形的，一个蝴蝶的，将模具放在油纸上，融化好的巧克力放在模具上，放入冰箱冷藏。

成品

再来一张