干锅有机菜花（不焯水是关键）

有机菜花掰成小朵，小朵做起来更容易入味。用清水冲洗干净。然后在一小盆清水中加少许食用盐，把菜花浸泡一会儿，如果花朵中藏有小虫，就会被盐水浸泡出来，吃起来更安心。

捞出菜花控干水分。把五花肉、胡萝卜和蒜切成小片备用。

炒锅烧热，不放油，不放油，不放油（重要的事情说三遍），直接放入菜花，小火干锅翻炒，什么佐料都不要放。一边炒一边用铲子轻轻压一压，目的是使菜花变软。

炒到菜花逐渐变软，花梗颜色有些透明，花朵表面略有发蔫时，出锅盛入盘中。

把锅清洗干净，重新烧热，倒入食用油，热锅凉油，下入五花肉片翻炒。（不要等油热了才下肉片，那样肉片会迅速粘成一团，让人崩溃）

炒到五花肉表面微微发焦，渗出油脂时，下入蒜片和胡萝卜片快速翻炒几下。

提前将料酒和生抽在碗里混合好，将火力略微调小，烹入锅中。（锅内高温，倒入液体调料时调小火，是为了防止迸溅）

恢复正常火力，把之前已经炒软的菜花倒入锅中，翻炒均匀。

加入一小勺老干妈牛肉末豆豉，翻炒均匀。生抽和豆豉都很咸，理论上不用再加盐。

（这一步可以省略）如果想要颜色漂亮，恰好家里又有食材，可再最后再加入一点彩椒和青蒜。这次我放的是葱和小米辣。

出锅装盘！肉片香，菜花脆且入味，是一盘很好的下饭菜，得吃两碗米饭😂

以上步骤概括一下就是：盐水泡，干锅炒，热锅凉油下肉片，烹调料，放菜花，最后加点儿老干妈！🤔🤔🤔

哈哈，别问我怎么这么有才，这么多年只写这一个菜谱，必须用尽洪荒之力😂😂😂

家常菜调料的用量无法用精确数字表达，用料多少与主菜的数量和个人口味都有关系。附上这个图片，仅供大家参考。

关于挑选菜花想再做一下补充：这样枝茎较长，花朵发散的有机菜花比较鲜嫩，更适合干炒的做法。

这是疫情期间网购的有机菜花，侧面看起来枝茎也挺长，但从上面仔细看会发现它的花朵紧致密实，有点像普通菜花，这种菜花偏老，更适合先焯水再炒。如果干炒的话不仅很费时间，而且做出来味道和口感会大打折扣。下面的作业中有一个是我用这个菜花做的，给它差评。
提醒大家购买时注意区别😊

前两天在超市看到有机菜花上标注的是松花菜，于是百度了一下，给大家再补一张图，又涨知识了🤗