乳酪蜜豆卷(老面版)

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纯粹因为没人发方子,老面版本,软妹子,老面方子:高粉175+低粉75+酵母1+水185+盐4.5,揉成团以后,室温发酵到2倍大,放入冰箱冷藏16小时以上,分成小块,冷冻保存。用之前要提前拿出来回温。用量可以调整总面团水粉量,水粉比不变就差不多。

用料  

老面 90g
高筋粉 200g
酵母 2g
80g
淡奶油 40g
全蛋 35g
65g
黄油 15g
2g

乳酪蜜豆卷(老面版)的做法  

  1. 除黄油和盐以外其他材料混合,揉到能拿出有筋度的膜,加入黄油,揉均匀后加入盐。揉到能拉出不易破的薄膜室温一发。戳洞不回弹,就是发好了。懒人面包机揉面,黄油之前15分钟,加入黄油4分钟,加入盐10-15分钟。不谢😎😎😎😎

    乳酪蜜豆卷(老面版)的做法 步骤1
  2. 一发の时候制作奶酪糊。奶油奶酪100+白糖25+牛奶25,隔水加热奶油奶酪,不断搅拌,均匀后加入白糖和牛奶。继续搅拌均匀,放凉备用。一发结束的面团排气揉匀成表面紧绷的球形,松弛15分钟。擀开成方形,大约厚6-8mm,把放凉の奶酪糊均匀涂抹上去,留出眼前1-2厘米,檊得更薄些。在奶酪糊上均匀撒上蜜豆,或者葡萄干,巧克力豆,椰蓉,坚果啥的,轻轻卷起来,收口捏紧。切成等分大小,切口漂亮的一面向上放入纸模。表面撒点奶酥粒,也可以撒杏仁片。

    乳酪蜜豆卷(老面版)的做法 步骤2
  3. 整形好の面包放入醒发箱,36度,发酵50-60分钟。烤箱预热175度烤20分钟。出炉放凉到手温,密封保存,室温放一会,等表皮变软就可以吃啦😘😘😘😘😘

    乳酪蜜豆卷(老面版)的做法 步骤3

小贴士

贴士,贴士就是,揉面一定要到位,一发一定要到位,松弛到位,二发到位,烤熟!别的没啥了。

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乳酪蜜豆卷(老面版)相关分类

该菜谱发布于 2016-07-04 09:47:19
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