凉公子
剁椒蒜蓉蒸排骨
8.0
综合评分
102
人做过这道菜
剁椒和蒜蓉+蒸制简直就是我一生所爱~
加上炒至的腌料酱汁，不仅可以用来蒸排骨，还可以用来蒸鸡腿啥的~
一碗腌料在家，饭菜就有着落，不需多想~~~
这种蒸出来的肉汁，用来拌饭味道也是赞赞的哦~
加上炒至的腌料酱汁，不仅可以用来蒸排骨，还可以用来蒸鸡腿啥的~
一碗腌料在家，饭菜就有着落，不需多想~~~
这种蒸出来的肉汁，用来拌饭味道也是赞赞的哦~
用料
| 肋排 500克 | |
| 小米椒 3-4根 | |
| 花椒 5，6粒 | |
| 姜片 5片 | |
| 蒜瓣 4个 | |
| 生抽 2大勺 | |
| 盐 1小勺 | |
| 糖 1小勺 | |
| 料酒 2大勺 | |
| 葱花 适量 |
剁椒蒜蓉蒸排骨的做法
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肋排斩成小块后泡清水中，走掉血水后沥干备用。我一般都是泡两三个小时，中间换两次水的。
做排骨的菜，比如红烧排骨，糖醋排骨，排骨汤这类菜我一般都会把排骨焯下水，因为之后马上就进行加热烹煮，对入味影响不大；但做蒸排骨我从来不焯水，焯过水后肉质会收缩，比较难入味且口感上也比较老。 -
小米椒切小圆圈，姜片和蒜瓣剁成小粒。（我比较喜辣；不是很能吃辣的同学，小米椒用一，两根就够了）
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3 炒腌料。油锅烧热后，用小火把姜末，蒜末，花椒炒香。下小米椒炒出辣味。
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倒入生抽，料酒，盐，糖煮沸后关火，晾凉。
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腌料酱汁做好了。
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排骨倒进容器，再把炒好的腌料酱汁倒进去，拌匀。
-
容器上用保鲜膜封好。放进冰箱腌制一个晚上。
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锅中的水烧开后，放入盛有排骨的容器（拿掉保鲜膜，在容器上扣个碟子，以防锅盖上的水蒸气滴进容器里），大火蒸25分钟（喜欢脱骨效果的，时间可适量延长）。
出锅后撒上葱花即可。
小贴士
排骨一定要用清水泡掉血水，不然蒸出来的汤汁很混浊，味道也会为之逊色！
拿个大一点的盆，多放清水进去，中间我换了两次水的，这样血水出来的快一点。
拿个大一点的盆，多放清水进去，中间我换了两次水的，这样血水出来的快一点。
