小葆儿的麻麻
西安羊肉泡馍
8.5
综合评分
38
人做过这道菜
羊肉泡馍在陕西也分几种，我出生在陕西白水，那里吃的是清汤的泡馍，类似澄城水盆，馍是发面烧饼。西安泡馍用的是死面饼，心是稍微有点生的，掰好馍给师傅拿去冒熟。西安泡馍吃到正宗的会老是惦记，如果吃到不正宗的，估计再也不想吃了，泡馍标配（糖蒜，辣酱）吃辣酱是很讲究吃法的，很多人都是直接搅匀了吃，这是错误吃法，辣酱一次放一点，只拌要吃的那一口，泡馍老吃家吃的时候会跟师傅说水围城，口汤之类的，我比较喜欢口汤…
用料
西安羊肉泡馍的做法
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凉水和面，醒半个小时
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电饼铛烙成饼
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水发木耳撕好
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粉丝一小把，分开一下
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馍切这么宽
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这个大小就可以，也可以手掰
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羊肉血水一定要泡干净，（我用的是榆林横山羊肉，一点都不膻，横山羊是放养的，吃当地山上长的地胶，所以没有膻味，肉质细腻）买不到可以买山羊肉，一定不要绵阳肉，绵阳肉不适合做泡馍（放姜片的忘拍了，煮肉的时候不放盐，高压锅压四十分钟）
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压好的羊肉
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把生姜片和辣子角挑出来煮至沸腾放馍进，加盐适量，煮一会再放木耳，粉丝（自己家吃的羊肉炖的比较烂，也不用切直接剔骨就行了）
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煮好以后
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比较喜欢口汤，所以做好以后就是汤比较少，吃到最后只有一口汤
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没买辣酱，不是很爱吃那口，还是比较爱糖蒜，解腻最好
小贴士
煮好的馍汤比较粘稠（家里煮是比较方便，不能像专业的那样冒）
