五花肉切成丁。约1-1.5cm见方。手拙切大了点也没事,煮到最后会缩的。
蒜头和洋葱切碎,码盘备用。冰糖、十三香、八角抓好分量站在旁边待命。
热油,爆香大蒜碎和洋葱碎,炒到它们金黄飘香~
倒入五花肉丁翻炒,翻炒到像图片里那样出油。建议五花肉买肥一些的,会比图里的出油更多。这样用五花肉自己出的油会特别香。
加入冰糖、十三香、白胡椒粉、八角,加入大半铲生抽、大半锅铲老抽、半锅铲料酒,翻炒均匀~(生抽老抽的量给新手参考的,老手可以按照自己的口味放)
加入温水开煮。水量在没过肉粒1cm左右。太多会煮很久,太少最后拌饭就太干。最好在砂锅里煮,没砂锅就不必拘泥,啥锅都行。厨房灯光不好,图片请凑合看。没拍出我新买的砂锅英俊的容貌,有点对不起我的钱。
大火烧开后,小火熬煮1-1.5小时。此时,请水煮几颗鸡蛋。煮好后剥壳放进锅里一起煮,这就是传说中的:卤蛋!!!记得时不时看一下火有没有灭,底有没有粘,汤水有没有太干。起锅前半小时去尝下味道并做些调整。
最后,喜欢跟我一样装逼的,可以煮点胡萝卜烫点绿叶菜,摆个盘,拍个照,装个逼~~~ 真的很美味,我一颗米都没剩下!!!!
(图片里的芹菜墨鱼丸汤,在我另一个食谱里。)