红烧鱼香茄子

【茄子】削皮、切片。然后在茄子片上划“井”字，以便入味。
【五花肉】切片、【大葱】取葱白切段、【蒜】瓣切薄片、【姜】切若干片、【大料瓣】捏碎，备用。

热锅，倒入适量的油。大火热油，把切好的茄片下油炸。30秒即可捞出。

大火热另一个锅，然后倒入2/3炒勺的花生油加热。先放入大料瓣，10秒后放入葱段、蒜片和姜片翻炒爆香。之后放适量白糖翻炒一下，加入肉片炒至发白。

倒入一炒勺半的老抽，翻炒。

将炸好的茄子放入锅内，翻炒均匀。

加水，水量以稍没过茄子为宜。加盐少许调味。

盖上盖子，待开锅时【立即收走锅盖】，大火收汁，炖至少10分钟。

出锅前加入蒜片，翻炒均匀。

最后，撒上香菜末，增加风味。