sandcastle
猪肉脯
8.3
综合评分
6
人做过这道菜
这个猪肉脯因为家里各人都很喜欢，做过无数次，精确称量确认过调料的份量，保证下一次还能还原。带点南洋风味。
用料
猪肉脯的做法
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猪肉剁碎或者搅拌机粉碎，加入全部的调料拌匀。再持续搅拌一会，肉糜会逐渐胶粘上劲。搅到肉糜有抱团的黏性，而不是松散状态。
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拌好的肉糜倒在不沾烘焙纸上，盖上保鲜膜先大致推平，然后用擀面杖推擀，确保厚薄均匀。用手撸平也同样可行。
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180度先烤15分钟。
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两面都薄薄刷上麦芽糖。取出来先刷正面，翻过来再刷底面，这样就顺便给肉脯翻了一次面。180度继续烘烤5-10分钟，取决于喜欢的软硬程度，还有肉片的厚薄。
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出炉，用剪刀剪成小片。
小贴士
1. 猪肉的肥瘦有讲究，略带些肥肉，稍稍滋润就行，最多不超过一成。如果肥肉太多，烘烤的过程中这些脂肪会全部被逼出来，烤盘上猪油横流，肉脯严重缩水，而且质感散碎——剩下的还是只有那些瘦的部分。
2. 玫瑰露酒是广东常见调料，广式香肠里的那种酒香味。
3. 可能的话，鱼露买三蟹牌。标签上画着3只螃蟹，不会认错。跟若干越南妹纸讨论过鱼露，三蟹牌被一致推荐。
4. 煲仔饭豉油颜色深，豉香浓郁，和老抽加糖的味道有差别。
5. 大量制作的话，搅拌费劲，可以用台式搅拌机来打，用桨状的搅拌头。手工搅拌的话用刮刀比筷子省力。
6. 猪肉脯油滋滋亮汪汪的外观，是麦芽糖的作用。最好不要用蜂蜜代替，蜂蜜烤过带焦苦味。
7. 第一次烘烤完成，两面刷上麦芽糖之后，如果能在明火烧烤炉上完成第二次烘烤，那就是绝顶的美味。
8. 做出来是微湿偏软的新鲜猪肉脯(类似美珍香那种质感的)，成品大约可得生肉重量的75%。
9. 热的好吃，新鲜出炉时最好吃，剩余的那些吃之前微波炉短暂加热下。
2. 玫瑰露酒是广东常见调料，广式香肠里的那种酒香味。
3. 可能的话，鱼露买三蟹牌。标签上画着3只螃蟹，不会认错。跟若干越南妹纸讨论过鱼露，三蟹牌被一致推荐。
4. 煲仔饭豉油颜色深，豉香浓郁，和老抽加糖的味道有差别。
5. 大量制作的话，搅拌费劲，可以用台式搅拌机来打，用桨状的搅拌头。手工搅拌的话用刮刀比筷子省力。
6. 猪肉脯油滋滋亮汪汪的外观，是麦芽糖的作用。最好不要用蜂蜜代替，蜂蜜烤过带焦苦味。
7. 第一次烘烤完成，两面刷上麦芽糖之后，如果能在明火烧烤炉上完成第二次烘烤，那就是绝顶的美味。
8. 做出来是微湿偏软的新鲜猪肉脯(类似美珍香那种质感的)，成品大约可得生肉重量的75%。
9. 热的好吃，新鲜出炉时最好吃，剩余的那些吃之前微波炉短暂加热下。
