“水油炒”

适用所有蔬菜 留住营养
无油烟 省瓦斯

簡單烹調就是保有食物原味的最好方式。然而「少油、少鹽、少糖、低溫烹調」的簡單烹調法，真能讓健康料理同樣美味嗎？

譚敦慈老師在烹調肉類料理時，如果是豬肉與牛肉，即本身含有較高油質的肉類，她會先將過多的油質切除，並在料理時不另加油，就是「少油」。在選擇肉類時，盡量選擇食物的原形，也就是不選擇組合肉、再製品。

「少鹽、少糖」也不需擔心料理本身會索然無味。善用「蔬果」，像是以鳳梨心、洋蔥、蘋果等蔬果熬煮，就能散發出自然甜味。另一方面，也使用天然「辛香料」，如辣椒、蔥、蒜、花椒等，適時加入一同調味，能讓食物原味發揮得更好，絕對很有味道。

避免高溫烹調，是為了不讓烹煮過程中產生有毒物質。但「低溫烹調」如何做到？首先，「熱鍋、熱油」的習慣必須重新調整，採用將食材全數放置於鍋內後再開火的「冷鍋冷油」處理方式。可視情況變換處理方式。比方說「烤肉」，譚老師會先將肉水煮至七八分熟後，才將肉拿去烤，以避免食材長時間於高溫下烹煮。

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