红烧牛肉面

牛腱肉泡血水，约1个小时；起大汤锅，加入水，沫过牛肉量，水中加入姜片、葱结和料酒，放入泡过血水的牛腱肉，开火，抄血水；沸水煮过5分钟左右，捞出牛腱肉

汤锅洗净，放入老汤（如果木有老汤，加入适量清水，将卤料放入，大火煮开，小火再煮15分钟左右，再放入牛肉，开火后放入生抽老抽料酒等）将卤料放入，煮开，放入牛腱肉，然后倒入生抽、老抽、料酒，大火煮开，中火煮60/70分钟，水要一次加够，中间加水影响牛肉口感；煮透的牛肉捞出，亮晾凉

取炒锅，放少许油，加入姜片，爆香，然后放入西红柿炒出汁，加入切块的牛腱肉，煸炒，滴少许料酒，然后加入3大勺卤汤和适量清水，焖煮；汤汁收到有200克左右时，加入少许盐和糖，关火。
同时起锅，加水，煮面，在面快熟时，将洗干净的青菜放入，然后，捞入开水中，过水

取汤碗，捞入面，然后将牛肉汤和面汤，1:1的量淋入汤碗；然后放入紫甘蓝，放入牛肉块，就可以大快朵颐啦！