戚风蛋糕（超级松软版）

Name: 戚风蛋糕（超级松软版）
Ingredients: 根据需要裁剪锡纸和剪刀; 4个（每个要65克以上）鸡蛋（8寸用）; 20克+50克（20克加蛋黄里，50克加蛋清里）细砂糖; 66克低筋面粉; 40克玉米油; 40克水或者牛奶; 数滴柠檬汁; 1克盐; 下面是六寸; 2个（每个65克以上）鸡蛋; 10克+25克（蛋黄和蛋清用）细砂糖; 33克低筋面粉; 20克水或者牛奶; 20克玉米油; 数滴柠檬汁; 0.5克盐; 下面是10寸的; 6个（每个大于65克）鸡蛋; 30克+80克（蛋黄和蛋清）细砂糖; 99克低筋面粉; 60克水或者牛奶; 60克玉米油; 数滴柠檬汁; 1.5克盐

8.5 综合评分

8 人做过这道菜

z朱朱姐

做了一年的戚风蛋糕了，试验无数次，找到了适合自己家人口味，摸清自己烤箱的脾气，选择最顺手的做法，记录下来，以便自己查阅！
准备工作
      1、用锡纸包裹模具底部
      2、面粉从20厘米高度左右处过筛两遍备用。
      3、分蛋（蛋白冷藏备用）
      4、烤箱准备好，接上电源，可以不开！（备用）

用料

锡纸和剪刀	根据需要裁剪
鸡蛋（8寸用）	4个（每个要65克以上）
细砂糖	20克+50克（20克加蛋黄里，50克加蛋清里）
低筋面粉	66克
玉米油	40克
水或者牛奶	40克
柠檬汁	数滴
盐	1克
下面是六寸
鸡蛋	2个（每个65克以上）
细砂糖	10克+25克（蛋黄和蛋清用）
低筋面粉	33克
水或者牛奶	20克
玉米油	20克
柠檬汁	数滴
盐	0.5克
下面是10寸的
鸡蛋	6个（每个大于65克）
细砂糖	30克+80克（蛋黄和蛋清）
低筋面粉	99克
水或者牛奶	60克
玉米油	60克
柠檬汁	数滴
盐	1.5克

戚风蛋糕（超级松软版）的做法

根据需要裁剪锡纸，包裹蛋糕模具底
准备材料，两个无水无油的打蛋盆，面粉提前称好过筛两遍，水、油、糖、盐都称好准备着！
蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏备用
蛋黄加20克细砂糖搅拌到没有颗粒，大概需要1分钟。
乳化过程需要6分钟左右：先加水搅拌1分钟，再加有开始不停的搅拌，速度要太快，太快有大泡泡，耐心点搅拌到水油蛋黄乳化完成，细腻，稠稠的状态（如图），这一步非常重要！（这个过程手动打蛋器）
把已经过筛两次的面粉到入，这次不要划圈，用硅胶铲翻拌，我都是用手动打蛋器上下翻！到没有面粉颗粒，放置一边备用！
接下来打发蛋清这时需要烤箱通电180度预热，现在蛋清里加上1克盐（我有精确到0.01克的电子秤，没有的话少许一点就行）和数滴柠檬汁，我都是用新鲜柠檬！
用打蛋器高速30秒到大泡泡状态加第一次糖，（蛋白的50克糖分三次加，每次加三分之一）
继续打发到稍微细腻状态加第二次糖，再打一分钟左右加第三次糖！
打发到如图状态，取三分之一蛋白放到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌匀，再到入剩下的蛋白里，以同样的手法翻拌！到入模具振三下！送入预热好的烤箱！上下火150度，45分钟！（6寸）八寸的多烤5分钟！
刚进烤箱
十分钟的样子
40分钟的样子
出炉后从20厘米高处落下，振出里面的热气倒扣！
侧面图
切面图