牛奶软吐司（厨师机版）

安装揉面勾

黄油需要提前些时间就软化，软化到手指或者筷子按下有凹洞的状态

先把酵母埋入面粉。酵母和盐不要直接接触。因为据说和盐接触，酵母会失去活力。所以要把酵母埋起来。

备注：这个配方注意是使用耐高糖酵母，也就是酵母外包装上要有耐高糖三个字

再把除黄油外其它材料（包括蛋液）入锅。夏季面团温升快，建议用冷藏过的牛奶。

备注：注意牛奶留5克，因为面粉吸水率不同，留下的5克，视面团软硬情况再加入

用筷子，或者揉面勾，顺时针搅拌20圈到30圈，一般搅拌到20圈就混合很好了。用筷子搅拌方便，但是需要清洗筷子。用揉面勾搅拌不大顺手，但是不用清洗。用哪个看自己习惯。

加入软化后的黄油

机子旋钮转到二档，一直揉15分钟左右。会观察到面团表面已经光滑细腻了。

备注：这个配方面团很软，底部会黏在锅底。这是正常的，继续揉面对出膜没有影响的。

手上抹植物油油，扯小块面团，慢慢撑开。出膜完好。

备注： 很软的面团容易黏手。整理时候，手上可以抹些植物油。

面团就放在搅拌锅里，用保鲜膜封闭。开始发酵。

夏季室温发酵 冬季可以考虑烤箱发酵。发酵至2倍大即可。30度左右一般需要时间为一个小时左右。

排气。 把发酵后的面团，再用机子一档搅拌2到3分钟，搅拌到体积缩回原来大小，就可以了。也有建议说，用机子排气会破坏面团组织，用手揉好些。看个人习惯。

整形

二次发酵到七八分满。

烤箱160度预热5分钟。入烤箱。中层上下火160度40分钟

成品拉丝效果OK。