酸汤番茄鱼
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人做过这道菜
Henry林
用料
| 花鲢鱼尾，主料 | 1400g |
| 番茄，主料 | 600g |
| 生姜 | 1块 |
| 香菜，点缀 | 2棵 |
| 盐，腌鱼片 | 30g |
| 鸡粉，腌鱼片 | 20g |
| 白胡椒粉，腌鱼片 | 1g |
| 料酒，腌鱼片 | 20ml |
| 鸡蛋，腌鱼片 | 1个 |
| 生粉，腌鱼片 | 40g |
| 菜籽油 | 150ml |
| 花椒 | 5粒 |
| 高汤 | 2000ml |
| 白胡椒，放汤 | 1克 |
| 木姜子，放汤 | 30粒 |
| 白砂糖，放汤 | 50g |
| 盐，放汤 | 30g |
| 鸡粉，放汤 | 20g |
| 料酒，放汤 | 50ml |
| 木姜油，放汤 | 2ml |
| 熟白芝麻，点缀 | 3g |
| 陶瓷大汤碗14寸 | 1个 |
酸汤番茄鱼的做法
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鱼骨鱼排斩件，鱼肉切片过几遍清水淘洗清澈挤干水份，将腌鱼片系列中的盐，鸡粉，料酒，生粉，蛋清，白胡椒粉上浆抓匀。
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平时我是用料理机把番茄打碎，今天料理机罢工，就直接切碎了，另外留一个番茄最后摆盘点缀用，香菜切断，生姜切片备用。
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坐锅烧热下菜籽油烧辣下姜片，花椒爆香，给鱼骨头鱼排双面煎透。
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给番茄碎炒出汁。
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给高汤就是骨头汤，没有高汤的用开水，成份中放汤的白胡椒粉，料酒，红酸汤，白醋，白糖，木姜子，上盖大火煮沸改中火煮15分钟，按我平时会把鱼骨头和杂质打捞丢弃，喜欢啃鱼骨头的可以捞出来垫盆底，汤里放盐，鸡粉。
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改小火，将鱼片一片一片整齐下锅，上盖大火煮一分多钟差不多鱼片变色
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这样全部变成白色就停火，过程中不要用任何厨具去搅拌。
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滴几滴木姜子油，盛盘，把之前没切的番茄切片点缀，香菜点缀，撒芝麻。
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上菜
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成品图
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小贴士
根据个人情况酌情加减调料用量，若还有不明白的地方可V信我「VJJ1987」
