基础蛋糕体戚风蛋糕（6寸圆模）

Name: 基础蛋糕体 戚风蛋糕（6寸圆模）
Ingredients: ＃蛋白霜＃; 90g蛋白（约三只）; 55g砂糖; 5g玉米淀粉; 少量白醋/柠檬汁等; ＃蛋黄糊＃; 60g蛋黄（约三只）; 35g植物油; 40g牛奶; 50g低筋面粉

1 人做过这道菜

仲間行

笔记用，这么久以来的总结，附加各种口味的换算方法。

用料中写的是原味戚风。

准备——蛋白霜——蛋黄糊——混合，烘烤，倒扣晾凉

用料

＃蛋白霜＃
蛋白（约三只）	90g
砂糖	55g
玉米淀粉	5g
白醋/柠檬汁等	少量
＃蛋黄糊＃
蛋黄（约三只）	60g
植物油	35g
牛奶	40g
低筋面粉	50g

基础蛋糕体戚风蛋糕（6寸圆模）的做法

准备工作：称量所有食材，分蛋，拌入蛋黄糊的粉类过筛混合均匀，预热烤箱，如需要水浴提准备热水
蛋白霜：首先加入白醋/柠檬汁，打发期间分三次加入砂糖，第三次砂糖与玉米淀粉混合均匀后一同加入，打发程度可以为中性发泡至硬性发泡之间
蛋黄糊（普通做法）：蛋黄，植物油，牛奶混合均匀重分乳化，加入粉类，拌匀
蛋黄糊（后蛋法）：植物油和牛奶用蛋抽重分混合，加入粉类拌匀，确认无颗粒后逐个加入鸡蛋黄
混合蛋白糊和蛋黄糊，倒入烤模，轻震出气泡，送入烤箱，时间安需要调整（参考值：145度45分钟）

小贴士

柠檬戚风：牛奶换成柠檬汁，植物油用柠檬橄榄油，蛋黄糊加入柠檬皮屑
酸奶戚风：牛奶换成50g无糖酸奶（希腊酸奶）
蓝莓戚风：减糖，牛奶换成自制蓝莓果酱和少量柠檬汁(总重量50克)
可可/抹茶戚风：替换12g低筋面粉为可可粉或者抹茶粉，注意粉类吸水性调整牛奶用量
红丝绒戚风：替换13克低筋面粉为 5克可可粉+8克红曲粉
摩卡戚风：替换13克低筋面粉为 10克可可粉+3克黑咖啡或者替换10克低筋面粉为可可粉，替换牛奶为白咖啡（espresso+milk）