Sophie_Xu
彩虹蛋白糖
8.4
综合评分
73
人做过这道菜
做甜品总会有剩余的蛋白，做这个蛋白糖，简单好吃又能消耗大量蛋白，只需保证糖的量是蛋白的两倍，就能烤出外酥里嫩的蛋白糖。
用料
彩虹蛋白糖的做法
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将蛋白先低速后高速打发到小弯钩
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蛋白继续打发，同时缓慢加入白糖与盐
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砂糖即将融化，蛋白出现尖钩时，加入香草精继续打发直至砂糖融化
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将裱花袋直立，从裱花嘴开始放射状等距离涂上各种颜色的色素，不需要太多，每个颜色细细一条即可
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放入蛋白，烤箱预热100摄氏度
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烤盘铺油纸，离烤盘一厘米处开始挤蛋白霜，维持一秒后收力上提，挤满一烤盘。如果要撒小糖粒，请在这一步骤完成。
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100摄氏度烤35分钟，直到可以轻易分离蛋白糖与油纸
小贴士
请一定要低温长时间烤蛋白糖，不然容易外面熟了里面还不熟，导致蛋白糖裂开
请使用液体色素，如果是色素膏，可以适当稀释，颜色淡一点会好看些。
请使用液体色素，如果是色素膏，可以适当稀释，颜色淡一点会好看些。
