炒面

准备细切面，越细越好。
蒸面。开水上锅，蒸15分钟左右，蒸熟后，取出晾凉，然后用手揪成段状备用。

蒸面的同时，准备其它配菜。

里脊肉切丝，放黄酒，盐，白糖，白胡椒粉，酱油拌匀腌制一会儿。

虾去头剥壳去黑线得大虾仁洗净备用，然后放黄酒、盐、白糖、白胡椒抓匀腌制入味。
虾头不要扔，剪掉尖须洗净控干水分，一会儿要煸炒出红油，这是提鲜的好材料。

扁豆切丝。

香菇切片，今天香菇品质不好买的是花菇。

西红柿切块。

鸡蛋打入碗中加入适量的黄酒、盐打散，入锅摊成蛋饼，切成丝备用。

姜切丝，蒜切末。

料备齐后开炒。
瘦肉丝炒熟加入扁豆丝加调料炒熟后盛出备用。
另起锅炒虾头要煸炒出红油，然后下虾仁、西红柿块、香菇丝，加盐生抽中火多炒一会儿，把西红柿也炒软，加些许的水多咕嘟一会儿，使汤汁变浓稠。
最后，在浓汤里加入面，面上加瘦肉丝和扁豆丝，用筷子拌均匀，加蒜末炒香烹少量的香醋，把鸡蛋丝加入即可。