果干棒 法国老面法 酸甜可口人人爱的面包

法国老面揉均匀，23度发酵三小时后，折叠滚圆冷藏24小时再用。

主面团中除了盐、黄油和果干外的其他材料加老面揉到扩展阶段，加入盐，揉均匀（面团更紧实后），加入黄油，揉到完全阶段。面团完成温度在23度左右。

取出揉好的面团，摊平，加入泡水沥干后的果干，铺平，折叠卷起，用切拌方式把果干混入面团中，均匀后，可滚圆，28度发酵1小时，翻面再发半小时。

分割面团每个165g，滚圆，松弛30分钟。

运用做法棍的手法来做面包的造型（请自行百度视频法棍整形手法）。28度发酵50分钟左右。按下面团会慢回弹即可。

提前十分钟预热烤箱250度，预热完毕后，面团撒粉割包。把面团先放烤箱最下层，230度烤6分钟左右，再换中层，上180，下200度继续烤12分钟即可。