低筋面粉(原方中筋面粉) | 142g (原方285g) |
酸奶 (将原方植物油换为等量酸奶) | 85g(原方酸奶120g,色拉油50g) |
盐汽水(原方苏打水) | 147g(原方275g) |
鸡蛋 | 1个(去壳重47g;原方为2个,没给重量,建议用中等大小鸡蛋) |
香草精 | 1/8茶匙(原方2.5ml) |
脱脂奶粉(原方奶粉) | 35g(原方70g) |
小苏打 | 1/4茶匙(原方2g) |
所有固体材料(低筋面粉、脱脂奶粉、小苏打)加到一个料理盆中搅匀,低筋面粉过筛。
所有液体材料加入另一容器,我用的500ml量杯,方便倾到。顺序建议:鸡蛋—酸奶—盐汽水—香草精,每加一样用蛋抽打匀。
混匀的液体材料倒入料理盆与固体材料混合,蛋抽划一字搅拌至没有干粉即可,略有颗粒可用勺子碾压,不处理也无妨。面糊最后应该是流动性较好,能从蛋抽上连续滴落
平底不沾锅开小火预热,手感锅底略烫手时,用汤匙取一匙面糊,汤匙在平底锅中心上方固定不动,让面糊匀速流入平底锅,面糊会自行摊成圆形。汤匙一定不能动,动了松饼正面就不美了。
当表面出现较多气泡并有一两个破裂时,用铲子从一侧轻轻铲入,虽然没有用到油,但煎好的面饼是不会粘底的。锅铲穿过面饼底部使面饼与锅底完全分开后迅速翻面,不要用锅铲压松饼表面,一是避免在饼皮表面留下印记,二是让松饼自然膨起。如图,从松饼中间撕开看到厚度和空隙都不错。这是第一张松饼。
反面略煎几十秒即可出锅
煎松饼的方法好多菜谱都有介绍,大家可以多参考别人的菜谱找到适合自己的方法,以上是我的个人经验。
出锅后放在冷却架上晾凉,若直接放在餐盘上,底部会形成水汽,变得湿嗒嗒的。抹上果酱或者其他你喜欢的配料,开吃。