拯救扁塌的蛋糕卷——蛋糕卷围边慕斯蛋糕

将蛋糕卷切薄片，一片片按照同样方向贴着模具壁排一圈，压实填满。

用自己喜欢的配方做好戚风蛋糕，我常用晓廷的戚风方子，平均片成三片，取两片，用剪刀稍微修剪成比模具底部稍小的蛋糕片。

吉利丁用冰水泡发。

酸奶加糖粉搅匀。

泡好的吉利丁挤干隔水融化成吉利丁溶液，晾凉到手温，拌入酸奶，搅拌均匀。

淡奶油稍微打到六分发，和酸奶差不多的浓稠度。

混合酸奶和淡奶油，加入适量柠檬汁和利口酒增加风味，慕斯液即成。

组装蛋糕。放一片蛋糕片在模具底部，卡在蛋糕卷中间，整理服帖。倒入一半慕斯液，震一震让慕斯液均匀填满角落，放入冰箱冷藏15分钟，铺上第二片蛋糕片，稍微往下压一压，使贴合紧密，再倒入剩下的慕斯液，用刮板把表面抹平，送入冰箱冷藏4小时以上。

脱模时可以在底下垫一个高一点的容器，用吹风机沿模具周围吹一圈，就可以自然脱模了。然后可以按照喜欢的方式做镜面或者挤奶油做装饰。