晚来
山姆厨房——八宝牛肉辣酱
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人做过这道菜
上海家常菜里，炒酱是一道很普通的本帮菜。八宝辣酱虽然是其延伸出来的菜式，却是另一码事。配齐八种食材并且在烹饪过程中每一样都需要分开处理。是一道地地道道的功夫菜
用料
| 山姆牛霖肉 | 1块 |
| 花生 | 20G |
| 豆腐干 | 5块 |
| 茭白（冬天用冬笋） | 2只 |
| 鸭胗 | 5个 |
| 鸡胸肉 | 50G |
| 猪肚 | 100G |
| 鱿鱼圈 | 50G |
| 虾仁 | 15G |
| 青豆粒 | 少许 |
| 甜面酱 | 根据口味适量 |
| 白糖 | 根据口味适量 |
| 郫县豆瓣酱（可选） | 根据口味适量 |
| 姜片 | 2片 |
山姆厨房——八宝牛肉辣酱的做法
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将茭白与豆腐干切成丁待用
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鸭胗切丁待用
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猪肚切丁，鸡胸肉切丁
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鱿鱼圈也切丁
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牛肉切丁后用淀粉，少许盐 少许小苏打与水搅拌上浆
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猪肚首先水开投入一些姜片后入水焯去血沫
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花生要冷锅、冷油、小火慢慢去煸至开始爆开后取出待用冷却
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所有的荤菜丁都需要 每一样各自单独过油炸至8分熟，包括之前焯水的猪肚
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牛肉也一样，滑炒8分熟以上
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之后另起一点小油锅翻炒一下虾仁和青豆
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再起一个油锅入茭白与豆腐干，喜欢吃辣的（比如我）放一些郫县豆瓣酱没问题的
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炒至茭白断生后加入荤菜丁们翻炒
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再加入上海的甜面酱与白糖调味即可（有些人喜欢下水淀粉勾芡，我觉得不必了，放了糖收一下效果已经够了）
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装盘后上面撒上虾仁与青豆粒即可
