阿拉兔儿蕾
焦糖苹果戚风
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人做过这道菜
配方来自小岛喜和的咸戚风&甜戚风。焦糖苹果和肉桂搭在一起，真的太美味了！ 这款蛋糕甜度偏高，但风味也十足，口感很湿润，一边说着好罪恶，一边欲罢不能………
配方可做17cm中空戚风模具一个（不会很爆头）
或者15cm中空戚风模具（再多分一小杯出来）
或180ml小蛋糕模具6个
配方可做17cm中空戚风模具一个（不会很爆头）
或者15cm中空戚风模具（再多分一小杯出来）
或180ml小蛋糕模具6个
用料
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 细砂糖 | 20ml |
| 沙拉油/玉米油 | 50ml |
| 水 | 50ml |
| 低筋粉 | 80g |
| 肉桂粉 | 2g |
| 焦糖基底 | 30g |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 4个 |
| 细砂糖 | 50g |
| 苹果 | 1个 |
| 焦糖基底 | |
| 白糖 | 100g |
| 开水 | 50ml |
焦糖苹果戚风的做法
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苹果擦成细丝，在烤盘上尽量摊开（削不削皮都可以）
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放进烤箱100度烤40分钟
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取出放凉后从蛋黄糊配料的80g面粉里取一大勺（1 table spoon）倒入苹果丝
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然后抓匀，放在一旁备用
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白糖平铺在锅底，小火加热至糖融化成焦糖色，边缘开始有小气泡之后关火
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一点一点的加入开水，并用木勺拌匀。这里请见小贴士
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稀释好的焦糖放在冰水中降温，分出30g备用
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预热烤箱至170度
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蛋黄和细砂糖用蛋抽搅拌均匀，并搅打至蛋黄有些发白
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加入焦糖基底，拌匀
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加入油，拌匀
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加入水，拌匀
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筛入低筋粉和肉桂粉混合物，拌匀
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蛋白打出鱼眼泡之后加入三分之一细砂糖，用电动打蛋器继续打发
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气泡绵密后加入第二次细砂糖
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湿性发泡后加入剩余的细砂糖
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打至干性发泡
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取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀（注意手法）
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然后加入剩余的蛋白霜，翻拌均匀
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加入苹果丝，稍微拌匀
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倒入模具，在台面上震一下，把大气泡震破（我这个太满了不要这样，七八分满就可以了）
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入烤箱170度烤30分钟左右
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倒扣在瓶子上完全放凉后脱模
小贴士
在制作焦糖基底加水的环节，首先一定要是开水，温度太低的水浇上去焦糖酱立马变固体！ 其次，一开始几滴几滴的倒下去，不要太多，直到充分稀释之后再每次多倒些也没关系。⚠️最后，最重要的一点，水滴在焦糖上会飞溅，所以一定要注意安全！！！！！
