泡芙面糊

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泡芙面糊

用料  

64g
牛奶 64g
黄油 64g
砂糖 3g
1g
低筋面粉 77g
全蛋 128g

泡芙面糊的做法  

  1. 锅中倒入牛奶、水、砂糖、盐及黄油,中火加热,用打蛋器搅拌黄油,使黄油融化。黄油溶化后,转大火,用刮刀搅拌,煮至沸腾

  2. 锅离火,倒入低筋粉,充分拌匀

  3. 再次开中火,用刮刀拌炒面糊,加热到80°C (若加热到80°C以上,面粉中的淀粉会出现黏性,而使红考试面糊充分涨起,不会出现大的裂痕。不必担心锅底粘黏,持续开火混拌)(不要超过90°)

  4. 将面糊冷却到60°C

  5. 全蛋一半加入,拌匀。面糊拌匀后再分次加入剩余的全蛋液

  6. 当面糊呈现光滑状,再搅拌几次,用刮板将粘附在盆壁的面糊刮下搅拌均匀

  7. 裱花袋装入花嘴,面糊倒入。再烤盘上挤出长约13cm的面糊。调整力度使面糊挤出大小一致

  8. 面糊表面撒上糖粉,放入预热至180°C的烤箱 用160°C烘烤40min

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该菜谱发布于 2016-07-11 16:03:30
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