牛奶软面包（牧人王厨师机单钩300克面粉版）

备料。夏季温度高的时候，用冷藏的牛奶和蛋液。 （300克面粉份量少，机子用单个长钩揉面即可）。

酵母埋进面粉里。 因为据说，酵母最好不要和盐接触。

除黄油外，其他食材都放入搅拌锅。（建议牛奶留10克，看面团软硬情况再加入，因为不同面粉吸水率有所区别）

开一档，搅拌2分钟。就会发现，面粉基本成团了。就可以换二档了。

开二档，搅拌6分钟。 面团表面光滑细腻了。 就可以检查出筋，也就是出厚膜。（面团软，底部黏盆，面团缠在揉面勾上，都是正常情况。）

检查出厚膜时候，因为面团软，手上可以抹食用油。 扯下小块面团，慢慢向四周拉伸。 如照片中这样，延展性不错，就是出厚膜OK，可以加入黄油了。 面团是不是出厚膜，是判断加黄油的关键点。

黄油需要事先软化。夏季室温软化。 冬季可以在碗底放热水。 软化到按一下有坑的程度。液化不妥，太硬也不妥。

把黄油加入面团。也可以用面团把黄油包裹起来，这样揉面时候，黄油不会乱跑。

一档，揉面2分钟。 黄油逐渐融入面团。

二档，揉面8分钟，揉到面团表面光滑细腻，没有颗粒。就可以检查出膜了。

同样是手上抹油，扯小块面团，慢慢向四周拉伸。

如果有破洞，洞洞边缘光滑，也是出膜的标志。

用保鲜膜把搅拌锅封闭起来，夏季可以直接室温发酵。 如果是冬季用烤箱发酵，请参考烤箱说明。

室温27度左右，一个小时左右，面团体积发酵至两倍大。首次发酵OK

到了排气环节。 把面团放入搅拌锅，开一档，再搅拌2到3分钟，看面团体积恢复到发酵前大小就可以了。

整形

整形后二次发酵。夏季室温大概40到50分钟，发酵至原先二倍大就可以了

发酵好的面团，表面刷全蛋液。（不在配方30克蛋液份量内。需要另外准备。如果没有蛋液，刷蜂蜜水，洒芝麻都可以）

烤箱150度，预热5分钟。 面团入烤箱

中层上下火15-20分钟。表面金黄即可

成品

内部组织不错