水皮座
鲍鱼烧鸡
8.0
综合评分
9
人做过这道菜
此菜烧制中用小火煨炖、中火将汤汁烧干的做法，每一块鸡肉和鲍鱼吸尽了两者相融的精华，醇香浓郁，回味无穷。
用料
鲍鱼烧鸡的做法
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鸡切块，飞水除去血沫，沥干备用；干鲍提前泡发好，洗刷干净切十字花刀：姜切片；干辣椒切段（不喜辣可不放）。
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锅内下少许油，放入干辣椒节、姜片爆香，再放入鸡块炒干水分；
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放入鲍鱼，烹入鱼露一起翻炒（主要是去腥）混合均匀后加适量清水，刚漫过鸡块即可，按说明比例倒入李锦记秘制红烧汁，加盖小火焖烧至软烂，再开中火收汁，调整盐、甜味即可出锅。
小贴士
此方子采用的是干烧烹制方法，不用水淀粉收汁，而是在烧制中用中火将汤汁基本收干，这样烹制出来的食材，虽没有浓味的汤汁包围，但却入味非常，可谓吸尽了浓缩汤汁的精华，色泽红亮，入口醇厚浓郁，干烧讲究见油不见汁或少汁。
