可可戚风蛋糕～8寸～百分百成功

取出冷藏的鸡蛋，分离蛋黄与蛋白。蛋白先放回冷藏室冷藏待用。

先制作蛋黄糊，采用后蛋法来制作，面糊会特别细腻，不用担心拌不匀，有小疙瘩的情况。（以下整个制作蛋黄糊的过程就是——后蛋法！！）

热水融化可可粉，待稍凉。 加入小苏打、糖，搅拌至完全融化。

倒入植物油，搅打至大致融合。

一次性筛入低筋面粉，划Z字型拌至无干粉即可，无干粉即可，肉眼可见无干粉即可！不要过度搅拌！（到这一步面糊状态是很干很干的一坨！不用担心，继续下一步。）

加入蛋黄，仍旧划Z字型充分拌匀。

拌好的蛋黄糊是细腻粘稠的状态。

真的很细腻，强迫症一定要用后蛋法！所有方法里面，我最喜欢的就是后蛋法了！

下面就要开始处理蛋白部分了，打发蛋白很重要的。蛋白打发是看状态的，不是看时间！多做做就明白了！

往蛋白里加入几滴白醋/柠檬汁，打蛋器打发至粗泡。 加入淀粉和盐拌匀。

糖要分三次加入，打蛋器中高速打发至湿性发泡，转低速继续打至干性发泡。

取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，稍稍翻拌。

再将蛋黄糊混合物倒回蛋白盆中，快速翻拌均匀。

将蛋糕糊从高处倒入8寸蛋糕模具中，轻轻震几下，震去大气泡。（表面不是太平整没有关系，烤后会自然膨胀。）

预热好的烤箱，中下层，130-150度，50-70分钟。（请根据自家烤箱的实际情况自行调节时间和温度）

鼓起，又些微开裂是正常的，没关系的。

烤完后取出，高处震一两下，排出热气后立刻倒扣。（动作要快）

直至完全晾凉以后，才可以脱模。

做的完美的戚风富有弹性，直接手工脱模，没有问题。

做夹心奶油蛋糕，横切三片。