菠萝包 酥皮包
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人做过这道菜
带风的Gabrielle
用料
| 菠萝包 | |
| 高粉 | 125g |
| 低粉 | 15g |
| 蛋 冻 | 1只 |
| 牛奶 冻 | 38g |
| 糖 | 25g |
| 牛油 | 25g |
| 岩盐 | 1g |
| 酵母 | 2g |
| 馅 | |
| 牛油 | 48g |
| 糖粉 | 25g |
| 岩盐 | 1g |
| 全蛋液 | 32g |
| 奶粉 | 60g |
| 皮 | |
| 牛油 | 45g |
| 糖粉 | 45g |
| 岩盐 | 1g |
| 全蛋液 | 33g |
| 低粉 | 95g |
菠萝包 酥皮包的做法
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奶 糖 盐 粉 酵母 蛋 先用蛋器mix一下，再打成面团，然后盖保鲜膜 冷藏12小时发酵。
25g牛油切小块放保鲜膜，放雪柜。
12h后拿出面团揉成膜，放入牛油mix均匀，放雪柜1h
然后松弛半小时，分50g一个 放室温继续发酵 -
酥皮
牛油打到顺滑加 糖粉 盐 打 ，分次加入蛋液，在筛入低粉mix，雪藏。 出来分20g一个 -
馅
牛油打好 加糖 盐 mix 再加蛋液分次加 ，最后加奶粉mix雪藏
可以加自己喜欢的口味，也自己整菠萝酱。
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成品
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另一种皮：
低粉84g
糖40g
牛油7g
奶粉7g
蛋10G
沙律油35G
淡忌廉14G
苏打 少许
炼奶 少许
菠萝皮：所有材料搓均匀，分成8份or称重，压平（可以在下面垫保鲜膜压，这样比较容易拿起来。
将发酵好的面团分割成8份，搓圆，将菠萝皮包在面团上，割好痕迹，继续发酵至大一倍。
在表面涂上蛋液，放入已预热至200度的烤箱，烤8-10分钟
