世界名厨学院
维也纳结面包
1
人做过这道菜
王森世界名厨学院维也纳结面包配方及制作
用料
维也纳结面包的做法
-
将所有材料一起慢速搅拌15分钟，搅拌至面团拉开面膜。
-
将面团分成1000克一个滚圆松弛20分钟。
-
擀压成正方形，冰箱0℃冷藏一夜。
-
将1000克面团包入300克片状黄油。
-
四折一次，三折一次松弛完成的丹麦面团擀压至0.7里面厚。两面刷水沾上砂糖。
-
切割成宽1.5里面，长25里面的长条。
-
绕成8字形。
-
放入烤盘，放入醒发箱，以温度28℃，湿度80%发酵90分钟。
-
发酵完成，以烤箱温度上火220℃，下火200℃，烘烤13分钟。
