量挺大的,你需要一个大一点儿的盆😂
首先制作饼皮,将低粉和抹茶粉过筛,加入盐和糖,在粉中间挖个坑,导入打散的鸡蛋液,边倒边搅拌,直至搅拌均匀。成品是个极其黏糊的团子,不建议下手揉匀,毕竟我后悔过
黄油软化成液态
我直接就隔热水软化了
化了以后再凉一下,否则容易将面糊烫熟。
不要加进去!只是先化一下备用
在步骤二的面团中分次少量的加入牛奶。一次性加入不容易拌匀,可以先加三分之一,然后搅匀,再将剩余的牛奶分次加入
加入放凉的黄油,搅拌均匀(放凉但也不能结块,温温的就好)
将拌好的面糊过筛,第一遍的最后容易堵,及时清理一下滤网,到第二遍第三遍都顺滑了。这一步是为了让饼皮的口感更加,否则会有小块块的感觉
最耗时,最关键的一步,煎饼皮
首先必须是不粘锅,必须
用圆勺控制加入的量,可以先试做一张看一下厚薄再增减用量
对于新手来说不建议开了火直接煎
一个是煎不圆,一个是厚薄不好控制
可以离火先将面糊倒进去晃匀了再上火
当看到饼皮中间起泡泡,凝固了就说明煎好了
至于拿出来,可以直接将锅倒扣在一张油纸上
就是这么简单粗暴,但是一定要摊平
饼皮的叠加最好要放凉再叠在一起,否则容易粘
(如果还是粘锅,可以稍微加点黄油,润一下锅)
加奶油前,饼皮一定要放凉,否则奶油加上去容易化
将奶油加糖打发,然后拌入红豆
一层一层的叠加,注意在抹奶油时距离边缘1cm左右,中间不要涂太厚,容易形成小山坡,在制作过程中发现有中间凸起的情况时,及时按压平。
还有就是饼皮叠放要整齐,不要偏离。偏离了可以尝试按压的方式修复。偏离的蛋糕做出来切的时候容易塌
最后在顶上撒上适量抹茶粉就大功告成了
(我忘记拍照,放了冰箱再拿出来,所以上面的粉有些湿)
做完的蛋糕不要立马吃,因为在制作过程中有些奶油会化,所以记得先放保鲜层1~2小时定一下形,切出来更好看
开始享用吧