广式月饼之皮

3 人做过这道菜
做过好多次的月饼,总结经验,得出这个自己认为最好用的方子。因为我家不宜甜食,所以此方皮:馅≈5:5。别看如此,我觉得皮还可以再厚点呢,馅实在是太甜了。

用料  

中粉 200g
转化糖浆 140g
玉米油 50g
奶粉 10g
枧水 4g
蛋黄 一个

广式月饼之皮的做法  

  1. 先将玉米油、转化糖浆、枧水混合搅拌均匀,再倒入面粉和奶粉揉成面团,醒两个小时。

  2. 醒好的面团每20g搓圆,馅儿每30g搓圆。

  3. 搓圆的面团在掌心压扁,放上馅儿,让皮慢慢爬上去,捏紧收口。模具抹油,收口向下压出花纹。烤箱预热180°。

  4. 烤5分钟让花纹定型,取出刷蛋黄液。继续烤15分钟让表面微黄。取出晾凉,密封3天左右让其回油,即可食用!

小贴士

1.枧水——食用碱面:水=1:3
2.蛋黄液——蛋黄1个+清水1大勺
3.皮+馅=20g+30g=50g月饼21个。      
  皮+陷=28g+35g=63g月饼15个。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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该菜谱发布于 2016-07-14 21:04:56
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