冰淇淋 | |
牛奶 | 100ml |
淡奶油 | 100ml×2份 |
香草 | 1支 |
蛋黃 | 4個 |
砂糖 | 60g |
蔓越莓干 | 30g |
奶油奶酪(室温软化) | 30g |
单一麦芽威士忌(可用朗姆酒代替) | 2tsp |
华夫饼 | |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 200ml |
细砂糖 | 2tbsp |
低筋面粉 | 200g |
泡打粉 | 2tsp |
黄油(隔水融化) | 30g |
盐 | 2g |
将蔓越莓干切碎,放入2tsp的威士忌(我用的是泰斯卡10年单一麦芽威士忌味道和香草非常搭可用朗姆酒代替)
将蛋黄和蛋白分离,留下蛋黄
将香草荚剖开,用小刀刮出香草籽,将香草豆荚剪成四段备用
将100ml的牛奶和100ml的淡奶油混合放入香草籽和豆荚壳用文火边搅拌边煮至刚沸腾后后马上离火
投入酒渍的蔓越莓干搅拌均匀
蛋黄加砂糖用蛋抽大致发白
将蔓越莓香草奶浆过滤混入蛋黄糊中
搅拌均匀后的蛋奶糊用文火边搅拌边加热,加热至85度左右,蛋奶糊浓稠而未沸腾
马上将蛋奶糊锅放入冰水中降温
搅匀室温软化好的奶油奶酪
100ml淡奶油打发
将奶油奶酪和打发好的淡奶油拌入浓稠的蛋奶糊中
之前过滤出的蔓越莓果肉取出其中混有的香草豆荚壳后,加入蛋奶糊中搅拌均匀,冰淇淋糊做好啦
将冰淇淋糊放入保鲜盒冷冻6小时以上
开始做松饼
将鸡蛋和牛奶混合搅拌均匀
加入砂糖搅拌加入砂糖搅拌均匀均匀
筛入低粉和泡打粉
用蛋抽将面糊搅拌均匀
加入隔水融化的黄油
加入盐搅拌均匀后松饼面糊就做好啦
预热松饼模具燃气炉大火两面各分钟,在华夫饼模具内用硅胶刷刷上一些黄油以便脱模
将松饼面糊用勺子舀入模具中
盖上模具每面各烙3-5分钟左右,至松饼能轻松脱落并上色均匀
取出松饼晾至温热
趁热摆盘,盖上冰淇淋,迅速享用