Sunny_Kreglo
【健康泡菜】美式醋浸甜菜根
8.5
综合评分
35
人做过这道菜
地道的美式口味佐餐小菜，酸甜口味，非常下菜、下饭。
吃沙拉或其他清淡口味菜时，来上一片，立刻口舌生津。
今年甜菜种多了，弄出的消耗大法。
甜菜有一股土腥味，外国人有时在沙拉里生吃，接受能力强的我也不喜欢那个味。偷懒用过一个微波炉加热，“血溅”微波炉；懒得只吃一点每次还要用烤箱烤、水煮。
这个方法，在国外发酵小组看到一个人开心地说在garage sale花1块钱买了一本80年代旧食谱，他把做甜菜根的这页贴到了网上，具体来源已经不可查。
我先试做了一次，煮的时候觉得味道不太喜欢，开封后吃，特别喜欢，酸酸脆脆、清甜爽口，没有了土腥味。就又做了一瓶。
关于腌菜的健康问题，以下资料里范志红老师解释的很详细：
http://snowheart19.blog.sohu.com/304412961.html
http://snowheart19.blog.sohu.com/105026887.html
小结就是：腌15-20天后、加入香料就不用担心了。但不建议一次吃太多。当开胃小菜就好。抛开剂量谈毒性都是耍流氓。每次只吃一两片，完全没问题。
甜菜每100克含碳水23克，所以吃了甜菜，可以适量减少其他主食类摄入。
也要适当减少其他食物的咸度。
我觉得甜菜本身已经有甜味了，加上我口淡，所以没放糖，只放了一些自己养的甜菊糖的叶子。
【计量单位】
标准烘焙量杯、量勺单位
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
吃沙拉或其他清淡口味菜时，来上一片，立刻口舌生津。
今年甜菜种多了，弄出的消耗大法。
甜菜有一股土腥味，外国人有时在沙拉里生吃，接受能力强的我也不喜欢那个味。偷懒用过一个微波炉加热，“血溅”微波炉；懒得只吃一点每次还要用烤箱烤、水煮。
这个方法，在国外发酵小组看到一个人开心地说在garage sale花1块钱买了一本80年代旧食谱，他把做甜菜根的这页贴到了网上，具体来源已经不可查。
我先试做了一次，煮的时候觉得味道不太喜欢，开封后吃，特别喜欢，酸酸脆脆、清甜爽口，没有了土腥味。就又做了一瓶。
关于腌菜的健康问题，以下资料里范志红老师解释的很详细：
http://snowheart19.blog.sohu.com/304412961.html
http://snowheart19.blog.sohu.com/105026887.html
小结就是：腌15-20天后、加入香料就不用担心了。但不建议一次吃太多。当开胃小菜就好。抛开剂量谈毒性都是耍流氓。每次只吃一两片，完全没问题。
甜菜每100克含碳水23克，所以吃了甜菜，可以适量减少其他主食类摄入。
也要适当减少其他食物的咸度。
我觉得甜菜本身已经有甜味了，加上我口淡，所以没放糖，只放了一些自己养的甜菊糖的叶子。
【计量单位】
标准烘焙量杯、量勺单位
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
用料
| 苹果醋或白醋 | 250毫升 |
| 水 | 250毫升 |
| 海盐 | 1小勺 |
| 糖（选用） | 20克 |
| all spice粉（多香果，没有可省略） | 1/4小勺 |
| 整粒丁香或粉 | 5-8粒或1/4小勺 |
| 整根肉桂或粉 | 1根或1/4小勺 |
| 甜菜根（beets,又名红菜头） | 700克左右，去皮，切片 |
| 洋葱 | 大洋葱半个，小洋葱1个，切丝 |
【健康泡菜】美式醋浸甜菜根的做法
-
把除甜菜根和洋葱以外的所有配料，在小锅里混合，煮开。
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把洋葱和甜菜根放入锅里，再次煮开后，盖锅盖，转最小火闷15分钟。
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把所用容器用开水烫一下消毒或微波炉几分钟（确定能用微波炉转）或蒸一下，擦干，无水无油。
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等甜菜根冷却到室温后，连汤汁、香料一起倒入瓶子里，密封冷藏保存15-20天后开封。
（我其实第二天就拿出偷吃过了）
用图中的漏斗网瓶子里装很方便，不会弄的到处是菜汤和菜。（漏斗名字：RSVP Endurance 18/8 Stainless Steel Wide Mouth Canning Funnel ）买时注意是宽口还是标准口。
小贴士
1，我也用了黄色甜菜头，被红色染成一样的颜色了。
2，在美国，distilled white vinegar是最常见的做酸黄瓜等腌渍菜的醋。
2，在美国，distilled white vinegar是最常见的做酸黄瓜等腌渍菜的醋。
