【健康泡菜】美式醋浸甜菜根

地道的美式口味佐餐小菜，酸甜口味，非常下菜、下饭。
吃沙拉或其他清淡口味菜时，来上一片，立刻口舌生津。

今年甜菜种多了，弄出的消耗大法。
甜菜有一股土腥味，外国人有时在沙拉里生吃，接受能力强的我也不喜欢那个味。偷懒用过一个微波炉加热，“血溅”微波炉；懒得只吃一点每次还要用烤箱烤、水煮。
这个方法，在国外发酵小组看到一个人开心地说在garage sale花1块钱买了一本80年代旧食谱，他把做甜菜根的这页贴到了网上，具体来源已经不可查。

我先试做了一次，煮的时候觉得味道不太喜欢，开封后吃，特别喜欢，酸酸脆脆、清甜爽口，没有了土腥味。就又做了一瓶。

关于腌菜的健康问题，以下资料里范志红老师解释的很详细：
http://snowheart19.blog.sohu.com/304412961.html
http://snowheart19.blog.sohu.com/105026887.html
小结就是：腌15-20天后、加入香料就不用担心了。但不建议一次吃太多。当开胃小菜就好。抛开剂量谈毒性都是耍流氓。每次只吃一两片，完全没问题。

甜菜每100克含碳水23克，所以吃了甜菜，可以适量减少其他主食类摄入。
也要适当减少其他食物的咸度。
我觉得甜菜本身已经有甜味了，加上我口淡，所以没放糖，只放了一些自己养的甜菊糖的叶子。

【计量单位】
标准烘焙量杯、量勺单位
1杯  = 240ml（毫升）
1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）