脆皮烧肉

选一块肥瘦均匀的五花肉，用松肉针扎猪皮。除肉皮外的五面抹上盐，用锡纸包住，露出肉皮，放入冰箱腌制至少过夜。

带着锡纸，锡纸在下，肉皮在上。
放入180度烤箱，先烤30至40分钟。
包锡纸是为了防止瘦肉部分变柴。

去掉锡纸继续180度烤20分钟左右（因烤箱而异，烤到肉皮焦黄即可）。
此时可以在烤架下方放一个烤盘接猪油，烤出来的猪油金黄色带着焦香和咸味，比单纯提炼出来的猪油还好！

烤好后取出，待稍凉后切片或切块。
切肉的诀窍是脆皮向下，瘦肉向上。先切瘦肉部分，切到皮时用力一拍刀背，皮就切断了！

中式吃法是蘸白糖，肉咸一点，蘸白糖吃出奇的撘，而且会让减肥的同志们瞬间罪恶感爆满。西式吃法是蘸黄芥末，我觉得和白糖是一个原理，不过黄芥末比白糖更多一层香气助兴，也是非常好吃的！