越南鸡丝河粉

光鸡冲洗干净，晾干水分

整鸡放入大锅，加水，水量没过鸡。武火烧开，开后转文火。

洋葱冲洗干净表面灰尘，用夹子夹住，在炉火（煤气炉就可以）上烤，至顶部开始出汁（表皮会变黑）。如果不想明火烤，就放烤箱，160度45分钟。以顶部出汁为限。剥掉表面烧焦部分，放到汤里同煮。姜块以同样方式处理，至表面焦黑，去皮，放汤中同煮。

白萝卜去皮切10厘米长大圆块。放到汤里同煮。

八角和芫荽籽放无油锅里文火烘炒香，出香气就可以，注意不要炒焦。量少，很容易就焦。

将炒好的香料装到煲鱼汤的纱布袋子里，抓紧封口，放到汤里同煮。

将所有材料都浸润在汤中，慢火煮2-3小时。其实理论上一个半小时也可以，但作为热爱煲汤的广东人民，总是喜欢老火, LOL. 在离开关火前15分钟，放入冰糖，煮至融化。再加入鱼露调味，鱼露一点点的加，至自己喜欢的口感即可。如果觉得不够咸，可以稍微加点盐（注1）。

准备上菜。烧大量开水，水开后将半包干河粉放进去煮至软身。煮的时候在碗里铺上洗净晾干的芽菜。或者根据包装指示操作，毕竟每个牌子的河粉可能有不同特性。软熟后捞出，过冷河（凉水／冰水）。分别放碗里备用。

这时鸡肉已经变得很软很烂。捞出来，撕成细条，铺在河粉上。之后碗里放上大量葱丝和适量油葱酥。

准备好就可以将汤关火。将汤勺到碗里。在放上罗勒叶。吃的时候将罗勒叶和汤拌匀（注2）。

挤上青柠汁，这样就可以上菜开吃啦。如果觉得鸡肉淡，可以用蘸料（注3）。