四川麻辣牛肉

黄牛肉，进卤水卤15分钟左右，切片（厚度看个人喜好）。蒜切片、干辣椒去籽切段备用。

锅热后，小火爆香白芝麻，芝麻开始蹦就可以出锅了。（可以用一点点黄油见锅，这样芝麻会更香）

卤好切片的牛肉下锅炸。油用菜籽油，油以没过牛肉为准。小火慢煎，牛肉水分基本炸干，捞出锅。

炸牛肉的油，留三分之一左右，爆香蒜片、干辣椒段，加辣椒面和花椒粉（可根据个人喜欢调整用量），倒入炸好牛肉，加适量盐、鸡精、白糖翻炒。出锅前30秒倒入事先炒好的白芝麻，翻炒几下即可出锅。