嫣然巧儿
无油酸奶蛋糕
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人做过这道菜
参考了一些大咖的方子，一是感觉粉类普遍较少，蛋黄糊有些稀，二是烤制时每次总有自己的调整。由于酸奶是家里常备物资，就存个合适自己的方子吧。
我用自制无糖酸奶，用市售酸奶则减少糖10克。
方子量为两个三能乳酪蛋糕椭圆模，或者一个八寸模。
我用自制无糖酸奶，用市售酸奶则减少糖10克。
方子量为两个三能乳酪蛋糕椭圆模，或者一个八寸模。
用料
无油酸奶蛋糕的做法
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备齐所有材料后，分出蛋白蛋黄。蛋白进冰箱冷藏，先操作蛋黄糊。
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低粉+玉米淀粉过筛待用。蛋黄盆中逐量添加酸奶，搅拌均匀后，滴入柠檬汁，加入过筛面粉，翻拌均匀至光滑无颗粒即可。如图所示状态，面糊不太稀。
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处理好的蛋黄面糊室温放置，再处理蛋白。冰箱取出，先低速稍打成鱼泡眼状态后分三次加糖，用低-高-低速顺序，将蛋白打至偏干性发泡状态。（柠檬汁我是加在蛋黄里的，也可以留部分在打发蛋白前加入，另外，将蛋白打至偏干性也是防止消泡）
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预热烤箱150℃。
取三分之一蛋白霜翻拌混进蛋黄面糊。
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再取三分之一蛋白霜翻拌进面糊。
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面糊倒入剩下的三分之一蛋白霜，翻拌好的状态。
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高处入模，利于排出大气泡。
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我喜欢一次烤俩～
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烤盘加热水，没底即可。放烤箱下层。上下火125℃，45分钟后，烤盘撤水，换成烤网，继续在下层，调成150℃，25分钟。到时间后，在烤箱里焖20分钟，再出炉。
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冰箱冷藏一夜，第二天切件，早餐。（起得晚，没拍几张。小公主早就差不多吃了大半个了）
小贴士
1.关于面糊混合好的程度。我认为是光滑如缎面，不稀就是成功的。
2.关于烤制温度。看了不少方子，有始终是160℃下层的，也有先高再低温的。为避免底部烤出来湿漉漉的，我用的是先低温，撤水，再调高温的办法。组织均匀，效果比较稳定。欢迎其他高手指点支招。
3.蛋黄面糊混合均匀后再打蛋白，一是蛋黄面糊有适当饧发时间，同时蛋白也有适当冷藏时间，易打发。个人意见。
4.柠檬汁加蛋黄起到去腥作用。加蛋白里起稳定蛋白霜作用。不加的话，到底有什么影响，没试过。个人意见。
2.关于烤制温度。看了不少方子，有始终是160℃下层的，也有先高再低温的。为避免底部烤出来湿漉漉的，我用的是先低温，撤水，再调高温的办法。组织均匀，效果比较稳定。欢迎其他高手指点支招。
3.蛋黄面糊混合均匀后再打蛋白，一是蛋黄面糊有适当饧发时间，同时蛋白也有适当冷藏时间，易打发。个人意见。
4.柠檬汁加蛋黄起到去腥作用。加蛋白里起稳定蛋白霜作用。不加的话，到底有什么影响，没试过。个人意见。
