健康低糖海绵蛋糕

先做蛋黄糊，一个全蛋个3个蛋黄加入液化的黄油和酸奶。筛入低粉，搅拌至看不见干粉。我这方子蛋味十足，不喜欢可以加香精或加有味道的酸奶(我喜欢加桑葚酸奶)。不要搅拌出筋。

接下来打蛋白。我们先把烤箱预热160°，10分钟。细砂糖因为量少，分两次加入。蛋白打发和大多数方子都一样。先低速打至西米那种细泡，第一次加细砂糖。高速打发，看着比较膨胀了就加第二次白砂糖和柠檬汁或淀粉打发。放置3分钟，检查蛋白的成败。(没有柠檬汁和淀粉的就可以用加热法，如图)

蛋白若是过了，就会有水析出。若是不足够细腻，就用蛋抽手打几圈。

混合蛋白，蛋黄糊。用翻拌的手法，避免消泡。就是中间操起，翻转刮刀。一边翻，一边转动打蛋盆。

方形烤盘加油纸，混合物20厘米高度倒下摔破大气泡。放入烤箱前摔两下烤盘，整出气泡。

160°烤10-15分钟，这还是看烤箱脾气咯。我家烤箱这种小家子脾气的10分钟就好了。检验熟没就插竹签，拔出看有没有带出东西。

拿出来就颠两下，颠出热气。及时撕开油纸，反扣烤盘上。