淋面巧克力甘纳许 | |
黑巧克力 | 80g |
淡奶油 | 80g |
蛋白糖 | |
蛋白 | 30g |
白砂糖 | 30g(已经原方减半了) |
柠檬汁 | 几滴 |
奶酪霜 | |
奶油奶酪 | 300g |
发酵黄油 | 100g |
淡奶油 | 80g |
白砂糖 | 55g(可适量增加) |
蛋糕先烤好三个胚子以后 去顶
将巧克力淋面中的淡奶油加热至开始冒小泡,然后加入切碎的巧克力,搅拌至融化,放至常温备用。
将蛋白糖的蛋白挤几滴柠檬汁打发,砂糖分三次放。
加入自己喜欢的颜色搅拌均匀,也可不加,烤箱预热100度,烤30-35分钟备用。(Ps:蛋白糖很容易受潮发黏,最好现用现烤。)
将奶油奶酪隔水软化至无颗粒,放至常温。
发酵黄油打发,加入之前放凉得到奶油奶酪,加入全部白砂糖,两个一起打发至体积略微膨大。
将奶酪霜材料中80g的淡奶油打发至5成,半固态。加入到之前奶酪和黄油混合物中搅打均匀。
奶油一层层抹匀后放入冰箱冷藏一会儿定型。
取出定型好的蛋糕开始淋面,现在边缘弄几个大滴的,让它有滴落感,然后上面浇上剩余巧克力甘纳许。注意别一下子浇太多,慢慢来,不然就不是好看的半淋面。
最后把烤好的蛋白糖放在未干的淋面上面,撒点自己喜欢的东西装饰就行。