称重,准备制作原料。
蛋黄洗净后喷少许酒,180度烤15分钟至表面变色后放凉。
油皮原料中,猪油加上过筛的中粉和糖粉搓成屑状,加水揉至表面光滑,盖保鲜膜静置30分钟。
油酥原料中的猪油加入过筛的低粉和绿茶粉,揉匀。
松弛后的油皮和油酥平均分成8份。
将一份油皮压扁包入油酥成球状。
将面团擀成牛舌状。从上至下卷成筒状,松弛15分钟。松弛后的面团再次擀成长条,卷成小筒,收口朝下,松弛20分钟。
取一份二次擀卷后的酥皮自中间切开,切面朝上压扁后,擀成圆形。翻面后包入豆沙和蛋黄,收好口成球形,收口朝下排入烤盘中。
入预热180℃的烤箱,中层,上下火,30分钟左右。