绿茶蛋黄酥

5 人做过这道菜
传统酥皮中式点心,满满猪油香,浓浓家乡味。。。

用料  

油皮:中筋面粉 151克
猪油 57克
舒可曼糖霜 18克
62克
油酥:绿茶粉 5克
低粉 125克
猪油 64克
内馅:红豆沙 350克左右
咸蛋黄 8个

绿茶蛋黄酥的做法  

  1. 称重,准备制作原料。

    绿茶蛋黄酥的做法 步骤1
  2. 蛋黄洗净后喷少许酒,180度烤15分钟至表面变色后放凉。

    绿茶蛋黄酥的做法 步骤2
  3. 油皮原料中,猪油加上过筛的中粉和糖粉搓成屑状,加水揉至表面光滑,盖保鲜膜静置30分钟。

    绿茶蛋黄酥的做法 步骤3
  4. 油酥原料中的猪油加入过筛的低粉和绿茶粉,揉匀。

    绿茶蛋黄酥的做法 步骤4
  5. 松弛后的油皮和油酥平均分成8份。

    绿茶蛋黄酥的做法 步骤5
  6. 将一份油皮压扁包入油酥成球状。

    绿茶蛋黄酥的做法 步骤6
  7. 将面团擀成牛舌状。从上至下卷成筒状,松弛15分钟。松弛后的面团再次擀成长条,卷成小筒,收口朝下,松弛20分钟。

    绿茶蛋黄酥的做法 步骤7
  8. 取一份二次擀卷后的酥皮自中间切开,切面朝上压扁后,擀成圆形。翻面后包入豆沙和蛋黄,收好口成球形,收口朝下排入烤盘中。

    绿茶蛋黄酥的做法 步骤8
  9. 入预热180℃的烤箱,中层,上下火,30分钟左右。

    绿茶蛋黄酥的做法 步骤9

小贴士

1、可用等量抹茶粉代替绿茶粉。
2、推荐猪油起酥,延展性最佳,液体油比较不合适。
3、油皮要揉至面团出筋,表面光滑,面团有一定的筋性才能包得住油酥。油皮和油酥的软硬度要相当。
4、制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。
5、擀卷时力度要均匀,擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多。
6、擀卷前的松弛要充分。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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该菜谱发布于 2016-07-17 14:42:47
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绿茶蛋黄酥的答疑

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