美式炒蛋

准备出发。全程1.3公里，大约需要5分钟

往碗里磕3个蛋，今天做饭的时候好饿，所以磕了3个，事实证明，3个蛋好多…

（对，是不小心磕破了一个蛋黄，但我还是那个会做饭的LC好吗～你要怎样～）

判断鸡蛋新鲜程度的方式是—看生产日期（呵呵）；看鸡蛋的分层程度，如果蛋黄、胶状蛋白（erm、我不知道怎么描述，反正不是纯液体的）、液体蛋白三层清晰可辨，蛋黄膜内蛋黄比较饱满，就是比较新鲜的鸡蛋。溏心蛋一定只能用新鲜的甚至标注生食级别的鸡蛋哦，technically。

我这三个鸡蛋显然………

打散鸡蛋

用一个大碗会比较肆无忌惮（我想写四物鸡蛋怕你看不明白哎）

打散鸡蛋的时候把筷子伸进鸡蛋里，贴着鸡蛋们在空中划圆或椭圆。不知道这么说你能不能听明白…就是筷子不是在鸡蛋里搅搅搅，有一定腾空高度的，这样的鸡蛋会更松软，嗯…大概吧

放一小勺盐，你最好捻一搓

我在鸡蛋里放盐的时候通常会放少一点，因为觉得鸡蛋咸了很不好吃，也很难挽救…

所以放盐还是要少量多次，要是不太介意，你可以尝一下生鸡蛋的咸度，反正我经常这么干

放点糖

根据自己愿意吃到的口味放啦，或者可以不放，不过这个菜谱是美式炒蛋，美式炒蛋是放糖的

（美式炒蛋还用黄油炒呢，还放黑胡椒呢……erm当我没说好了）

倒一点牛奶

不要倒太多，太多了会太湿。

如果家里没有液态牛奶也可以用奶粉冲泡，但是最高温只能用到温水，所以用泡牛奶会很麻烦。所以可以放一点水。

牛奶和水都是为了让炒出来的鸡蛋湿润松软。牛奶让鸡蛋里有奶味基本上是骗人的，（erm…这么说好像有点…）美式炒蛋的奶味主要还是来自黄油。嗯。要是有条件也可以用奶油，应该会有奶味的。不过…热量好高的样子…

继续打散鸡蛋

比起说打散鸡蛋，此时更适合说搅拌均匀。让牛奶（水）均匀混合、盐糖基本溶解

打散鸡蛋的程度应该是看不到明显的蛋白，这样，炒出来才会是均匀的黄色，不然就是白黄相间，口感也有区别。anyway其实没那么严谨重要啦

洗锅

为什么我要用平底锅呢，因为我家只有平底锅是不粘锅。为什么要用不粘锅呢，不粘锅就不用放太多油，吃起来比较健（jian）康（fei）

洗到无油无洗洁精残留的程度

只有无油，才不会因为水油混合导致加热时，水花四溅。厨房才不会那么口怕

打开油烟机，开大火把锅烧干

或电磁炉调到最大功率

锅烧干

完全烧干哟～不然一会儿放油又开始到处溅油了

放油

不用放太多，因为是不粘锅。如果没有不粘锅的话，应该要稍微多放点，让油均匀附着在锅的表面

转动锅面，让油均匀分布

一边用筷子搅拌蛋液一边倒入锅中

（我没办法拍到一边一边的照片，没有第三只手sigh，所以拍了个倒入锅中的照片）

等到下面有一层蛋皮开始凝固，就用筷子翻炒鸡蛋。

我不知道为什么，但是多年经验发现，用筷子炒出来的鸡蛋就是比用铲子炒的好看。要是怕烫或者怕被溅到，可以准备一双特别长的筷子。

注意避免蛋液沾到锅的边缘位置，就像上图右边那样，沾到了不及时拨开，一定会糊。

那又怎样，只要不烧到黑，就是能吃的。反正也不会影响我在你心中的大厨地位～啦啦啦

炒到鸡蛋都团起来就可以出锅了

不用炒到看起来全干的程度，因为锅里还有余温，从你关火到盛菜一定还有一小段时间，鸡蛋会完全凝固的。如果在锅里就炒到全干，吃起来的时候鸡蛋就有点熟过了

把炒熟的鸡蛋倒一点到打蛋的碗里，抹掉碗里的蛋液倒回锅中

同样的，余温会把这一点点蛋液热熟。

你完全可以去掉这个步骤，我就是有这种喜欢，毕竟我从小节（jia）俭（qiong）

盛出来～可以吃了～

还能喝刚刚的牛奶，减肥早餐完成；要是加上淀粉类的比如蛋糕、面包、吐司什么的就是一顿精致的早餐；要是再有一碟切好的水果，你就可以发朋友圈了

嗯。我家没有好看的盘子，没有桌布，好难过………

因为放了牛奶（水），且炒的时间不长，所以咬开鸡蛋，里面还是有点湿润的状态。perfect

不过其实不用那么讲究口感啦，熟了就能吃

由于鸡蛋不是很新鲜，刚刚放的盐也比较少，然后我也不太习惯美式炒蛋的味道，另外我家也没有黑胡椒（对了，白胡椒是不能代替黑胡椒的）。所以炒蛋吃起来偏腥，（真够会甩锅，其实前文写步骤的时候，已经埋足了伏笔，略略略：P）

所以我做了些尝试来调整味道。

首先，撒了点盐。一点都不好吃，盐根本不可能划开，海盐也不顶用啊。

然后，到了一点点生抽，这很好，很符合我的味觉。

您已到达美式炒蛋，目的地在道路右侧。全文终。

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