豆角茄子

茄子洗净切长条，用清水浸泡后捞出，用手和厨房纸巾去掉水分。豆角切5厘米长段，干辣椒斜切小段，大蒜拍碎切小块，葱切豆瓣葱

豆角先加水焯一遍（水中加入盐和适量油保持绿色），煮豆角至变软后捞出过冷水，茄条先加盐用手抓一抓，进行腌制

锅中放油，防止茄子踏软，在油温较高的时候下入茄子，不停翻炒，变软后加入控干水分的豆角，翻炒出水汽，捞出

炒锅放少量油，放入干辣椒，豆豉（或者豆瓣酱）和葱蒜末爆香，再放入豆角和茄子翻炒，（加调整火太大可以关火）加入蚝油，翻炒再加入酱油，然后加入鸡精，白糖

翻炒，出锅装盘