蛋黄酥

豆沙（或莲蓉）分成25克/个，用豆沙将蛋黄包住，全部包好之后放入冰箱冷藏。
1.将油皮材料混合，揉成光滑柔软的面团。将油酥材料混合，揉成团。油皮中标注的水份要根据实际情况进行调整，可能会需要更多，揉的时候一定要感觉面团如耳垂般柔软的状态。图上分别是油酥面团、油皮面团、馅料。

2.将油皮面团平均分成10份，油酥面团也分成10份。取一份油皮包住一份油酥，收口捏住。全部包好后，取保鲜膜将小面团盖住松弛15分钟。

3.将面团收口朝上，擀成长条状后卷起。

4.全部卷好后盖上保鲜膜松弛15分钟。

5.松弛好的面团再次擀成长条状，卷起。擀卷的时候动作轻柔一些，当心将油皮弄破。盖上保鲜膜再次松弛15分钟。

6.取一份松弛好的面卷，将两头朝上叠，按平。再用擀面杖轻轻擀开。

7.包入蛋黄馅，收口处一定要捏紧，否则烤的时候容易裂开。做好之后一一排入烤盘摆放好。

8.取一个鸡蛋，敲出蛋黄打散，用刷子在蛋黄酥表面轻刷一层蛋黄液，再撒上黑芝麻。记住要上色好看只取蛋黄液用哦。
烤箱提前预热190度，上下火。将烤盘放入中上层，烘烤约30分钟。注意烘烤的温度和时间要根据你自己的烤箱再做调整。
美味的蛋黄酥就做好啦~豆沙蛋黄酥还可以做成莲蓉蛋黄酥，做法一样。