70%冷藏中种面包（面包机揉面）

Name: 70%冷藏中种面包（面包机揉面）
Ingredients: 中种面团; 350克高筋粉（新良）; 110克牛奶或水; 5克耐高糖酵母; 带壳约60克每个鸡蛋两个; 主面团; 150克高筋粉; 120克（如换成牛奶可酌情减少10克）淡奶油; 5克盐; 80克糖; 20克（前步是加的淡奶油则可不放）黄油

1 人做过这道菜

丽扎88

借鉴了厨友们的各种方子，结合自己的习惯，做个记录！本方为2个吐司（450克）的量，这样可以做一个吐司，余下的做几个甜面包，正好满足全家人的需求。

用料

中种面团
高筋粉（新良）	350克
牛奶或水	110克
耐高糖酵母	5克
鸡蛋两个	带壳约60克每个
主面团
高筋粉	150克
淡奶油	120克（如换成牛奶可酌情减少10克）
盐	5克
糖	80克
黄油	20克（前步是加的淡奶油则可不放）

70%冷藏中种面包（面包机揉面）的做法

准备好材料
将中种材料揉成团，无所谓光不光滑。有面包机帮忙，完全没压力！
取出搅拌叶片，直接用保鲜膜把面包桶封好，放冰箱冷藏15-17小时。
发至原来的三到四倍大！
撕开里面是蜂窝状，闻起来有淡淡的甜酒味！
主面团材料放入面包机，中种面团撕小块加入。启动和面程序，将面团揉至完全，能撑出大片薄膜。
面团盖保鲜膜室温松弛，夏天15分钟，冬天可延长到半小时。
无需排气，先分割出3个170克的面团用于做吐司。将面团擀开成牛舌状，翻面卷起，松弛15分钟。剩余大概400克的面团可分为6到7个小面团，滚圆，同样松弛15分钟。
吐司面团稍按扁，从中间向两头再次擀开，翻面后卷起，大概卷2.5到3圈，放入吐司盒。
放入烤箱，并同时放一碗热水，发酵至8分满（山形吐司可以发至九分）。
预热烤箱，200度45分钟。出炉震一下后倒出，侧放在晾网上晾至手温时装袋保存。
小面团可根据喜好包入果酱，豆沙，肉松沙拉酱等各种馅料，滚圆，温暖湿润处发至两倍大（可刷蛋液）。预热烤箱，180度18-20分钟即可。