广式莲蓉蛋黄月饼（50克/个）

先制作饼皮，将转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉放入容器中。
（枧水的制作，详见：https://www.xiachufang.com/recipe/101856556/）

混合均匀。

加入面粉。

混合均匀，盖上保鲜膜松弛2小时以上（不要冷藏，否则饼皮即使回温再操作，也会感觉粘手的哦）。

松弛面团的时间处理蛋黄，先将咸蛋黄放在烤盘中，烤箱200度预热5分钟，再将咸蛋黄烤5分钟。取出后喷上少许白酒去腥，而后放置待用。

根据皮和馅3:7的比例，馅料部分应该是35克，即蛋黄+莲蓉=35克即可。
将咸蛋黄逐一秤好重量后，加上相应的莲蓉馅，使其相加等于35克。
（莲蓉馅的制作，详见：https://www.xiachufang.com/recipe/100564560/）

莲蓉压成圆饼，然后放入一个咸蛋黄。

包好，依次包好其它9个馅后，盖上保鲜膜放置一旁待用。

取松弛好的面团，分成15克一个的小剂子，盖上保鲜膜放一旁待用。

取一个小剂子，用大拇指把中间部分压扁。

然后放入一个馅料，用虎口一点点把小剂子慢慢的推上去。

像包汤团的一样包好，收口。

月饼模具周围先刷一层薄薄的油，放入包好馅料的月饼胚，压好。

烤箱预热200度，烘烤5分钟定型。
（馅料被某人偷吃了2个，所以剩下8个了）

取出，表面刷蛋黄液。

继续用200度烤15分钟，至月饼的周围有鼓出来的感觉，同时表面上色即可。

取出放凉。

成品图。

成品图。