牛肉酱香米线

首先处理一下干米线
有两种方法：方法一、凉水，提前一晚浸泡，或者至少浸泡6小时。方法二、开水浸泡20-30分钟。我用的方法一，泡好了以后如图，硬而有弹性就OK啦。（两种浸泡方法的区别会在文后阐明）

牛肉汤和牛肉
米线店里自然是用牛大骨熬汤，不过自己家里做为了省事一次把汤和肉都做出来。牛腩买回洗净，煮一锅开水，水开后将牛腩放入，待水再次沸汤，捞出牛腩。这一步是去掉牛腩上面的血水和脏物。

国内重新盛满冷水，约1500ml。放入牛腩和葱段、姜片。大火烧开，转小火慢炖1个半小时左右。可以用筷子插入牛腩内部，表明肉已经好了。个人不喜欢太烂的牛肉，感觉没有嚼劲，如果喜欢特别烂的口感的，可以延长炖煮时间。煮好后牛肉拿出切片，汤备用。

准备肉馅、姜末和葱末。锅里放入油，在油温还不热的时候放葱姜末炒至有香味，放入肉馅。

肉馅入锅后翻炒几下，感觉锅已热了，就放入料酒。随即放入生抽、盐翻炒。

最后放入一点糖提味

肉酱炒好后放在一旁备用

在一个干净无水的碗中放入辣椒面和白芝麻。

锅中放入玉米油，待油温上升，手在油上方10秒左右感觉烫手了，或者扔进油中一点辣椒面，辣椒面周围迅速起一圈油泡就可以了。

将热油直接浇在芝麻辣椒面中。如果不嫌麻烦，也可以提前准备一些去皮的油炸花生米碎放入油辣椒中会更香。

锅中烧开水，将泡好的米线放入锅中，煮至自己喜欢的软硬度。

捞出米线，放入盐、咖喱粉、牛肉、肉酱、蒜蓉或者蒜苗、香菜、油辣子，或者想要更辛辣的口感，可以加入一些鲜红辣椒圈。兑入牛肉汤

超级好吃的牛肉酱香米线做成啦！